Я не знаю, насколько, строго говоря, этот рецепт может считаться индийским. Его автор, Мира Содха (Meera Sodha) живет в Англии, корни ее семьи – из индийского штата Гуджарат, но перед переездом в Англию родители жили долго в Уганде и, подозреваю, жили бы там и дальше, если бы в свое время диктатор Иди Амин не изгнал этнических индийцев.
Как бы то ни было, по вкусам, по ингредиентам (может быть, за исключением мангольда, который никогда прежде не встречался мне в индийских поваренных книгах) – это, безусловно, индийская, точнее, гуджаратская кухня. Ее основу составляют вегетарианские и не особо острые блюда.
Ингредиенты:
- 1 ч.л. семян кумина;
- 2,5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками;
- 2 острых перца чили, мелко нарезанных;
- 3 зубчика чеснока, очищенные;
- 30 гр. кокосовой стружки;
- 400 мл кокосового молока;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 600 гр. картофеля, нарезанного толстыми ломтиками;
- 1,5 ч.л. гарам масалы;
- ½ ч.л. куркумы;
- 1 ч.л. соли;
- 200 гр. листьев мангольда, стебли и листья отдельно;
- 250 гр. зеленого горошка (можно размороженного).
В чашу блендера сложите кумин, имбирь, чили, чеснок, кокосовую стружку и с небольшим количеством кокосового молока измельчите до однородного состояния. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте.
В широкой сковороде с крышкой нагрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте картофель и жарьте еще 10 минут или пока картофель слегка зарумянится и лук хорошо поджарится.
Всыпьте гарам масалу, куркуму и соль, перемешайте и влейте кокосовую смесь. Доведите до кипения и добавьте стебли мангольда, нарезанные на куски 4 см длиной. Накройте крышкой и варите 5 минут.
Добавьте в сковороду листья мангольда и зеленый горошек и тушите еще 5 минут под крышкой, пока листья не завянут и картофель не станет мягким.
Подавайте с белым рисом и/или лепешками чапати.