Начало лето – идеальная пора, чтобы приготовить это вегетарианское карри, потому что его главным ингредиентом является молодой зеленый горошек.
Вряд ли вы всю жизнь мечтали чистить горох: жизнь в городе приучила нас к тому, что зеленый горошек добывается не из стручков, а из консервной банки. Но лето тем и хорошо, что можно иногда изменить привычкам нашей удручающе долгой зимы.
Итак, я начистила миску ярко-зеленого молодого горошка и приступила к приготовлению тхали.
Тхали в Индии – примерно то же, что мезе у народов Средиземноморья или панчхан у корейцев: это определенный набор блюд, составляющий трапезу. Разница в том, что если панчхан и мезе – это все-таки закуска, то индийский тхали – полноценный обед или ужин.
Тхали: карри из молодого зеленого горошка хорош с индийским рисом
Название идет от одноименного металлического подноса, на котором подаются мисочки с разными блюдами, а также рис.
Так что карри из молодого зеленого горошка – это только часть обеда, но при этом самая запоминающаяся часть. В этот день я также готовила баклажаны в стиле северной индийской области Ауд и рис. Рецепты того и другого выложу на днях.
Ингредиенты:
- 2 чашки молодого зеленого горошка;
- ¼ ч.л. куркумы;
- 1 ч.л. молотого острого перца;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- ½ ч.л. гарам масалы;
- 1 ст.л. листьев мяты;
- 1 ст.л. листьев кинзы; соль.
Для пасты масала:
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 2-3 больших зубчика чеснока, измельченные;
- 2,5 см корня имбиря, мелко нарезанного;
- 2 ст.л. свежей кокосовой стружки;
- 1 ст.л. семян тыквы или подсолнечника;
- топленое масло Ги или растительное масло
1 чашка - 240 мл
В сковороде на среднем огне нагрейте ½ ч.л. топленого масла Ги. Добавьте имбирь, лук, чеснок и семечки и жарьте 3-4 минуты.
Слегка остудите смесь и измельчите с помощью погружного блендера вместе с кокосовой стружкой (если стружка очень сухая, можно добавить немного кокосового масла).
Если смесь получается очень сухой, добавьте немного воды. Переложите в миску.
Снова нагрейте 2,5 ч.л. топленого масла ги, добавьте пасту масала и на небольшом огне жарьте 2-3 минуты. Положите в пасту куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, перец Чили и жарьте еще 2-3 минуты или пока масло не начнет отделяться от пасты.
Добавьте зеленый горошек, листья мяты, соль и влейте 100 мл теплой воды. Накройте и варите 4-5 минут.
Снимите с огня и добавьте гарам масалу и кинзу.
Сразу подавайте вместе с рисом.