Карри из трески с имбирем и семенами кинзы

Чем дольше готовлю карри, тем больше убеждаюсь в том, что эта история как будто специально придумана для нашего климата. С началом холодов, которые подготовил для нас этот год без осени и весны, особенно ощущаешь тягу ко всему острому и пряному. Чем ближе к Новому году, тем больше эта тяга будет усиливаться.

Но и лето во время своего краткого мелькания в наших краях не противопоказано карри. Конкретно это сегодняшнее блюдо я последний раз готовила как раз летом, и яркие вкусы тамаринда, имбиря и кокосового молока отлично вписались в уютную монотонность дачной подмосковной еды с ее разваристой картошкой с чесноком и укропом, жареными грибами и малосольными огурчиками.

На память о лете остались разнокалиберные банки варений и солений и – вот этот рецепт карри с треской, освоенный одним беспечным жарким днем.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук на среднем огне, пока он не размягчится и станет прозрачным.

На сухой сковороде обжарьте семена кориандра.

Подготовьте тамариндовую воду.

Тамариндовая вода:

1 ч.л. с верхом сухого тамаринда залейте полстаканом горячей воды и оставьте на 10 минут. Перемешайте и отожмите сок. Мякоть можно выбросить — в дальнейшем мы будем использовать только сок.

В чашке блендера измельчите имбирь, чеснок, чили, обжаренные семена кориандра и помидоры до однородного состояния.

Выложите полученную смесь в сковороду с луком, перемешайте и жарьте 5 минут.

Добавьте сахар, рыбный соус, тамариндовую воду и перемешайте. Влейте кокосовое молоко.

Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут.

Филе трески разрежьте на порционные куски, обсушите бумажной салфеткой и положите в сковороду. Варите еще 5-7 минут, пока рыба не приготовится. Крышкой не накрывайте, иначе кокосовое молоко отойдет хлопьями.

Добавьте по вкусу соль.

Подавайте с отварным белым рисом.