Баклажаны этим летом представлены на московских рынках необычайно разнообразно. Светло-фиолетовые, темно-лиловые, белые, полосатые; длинные, круглые и даже бейби: на все вкусы, цвета, формы и размеры.
Вообще овощи посреди пандемии у нас каким-то удивительным образом приободрились.
Италия? Подмосковье!
Несколько лет назад я ломала себе голову, как перевести на русский heirloom tomatoes, которые поражают воображение своими причудливыми формами и цветами на американских фермерских рынках, но у нас встречались только на картинках, да на частных огородах энтузиастов.
На днях видела в Москве на рынке выходного дня эти самые замысловатые помидоры.
Карри с мини-баклажанами в кокосе
Возвращаясь к баклажанам. Симпатичные мини-баклажанчики недолго дожидались своего часа в моем холодильнике. Их новая, краткая, но яркая жизнь состоялась в кастрюле с ароматным карри.
По мне плошка белого риса и такой вегетарианский карри – прекрасный летний ужин.
Ингредиенты:
- 8 мини-баклажанов;
- соль;
Для масалы:
- 2 ст.л. растительного масла;
- 50 гр. кокосовой стружки;
- 25 гр. арахиса;
- 20 гр. кунжутных семечек;
- 2 ч.л. семян кориандра (кинзы);
- 2 ч.л. семян кумина;
- 1 свежий острый перец;
- горсть листьев кинзы;
- 1 ч.л. семян черной горчицы;
- 80 гр. листьев карри;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 1 ст.л. измельченного имбиря;
- 1 ст.л. измельченного чеснока;
- 1 ч.л. молотой куркумы;
- 1 ч.л. сухого красного перца;
- 500 мл кокосового молока;
- соль по вкусу.
Глубоко крестообразно надрежьте каждый баклажан с противоположной стороны от плодоножки. Замочите баклажаны в хорошо подсоленной воде на 30 минут. Слейте воду и обсушите баклажаны.
Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте баклажаны в течение 5 минут. Переложите на тарелку.
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте кокосовую стружку, арахис, кунжутные семечки, семена кинзы и кумина в течение 30 секунд или пока не начнут испускать ароматы.
Остудите и измельчите в блендере со свежим Чили, свежими листьями кинзы и небольшим количеством воды до получения пасты.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне в 1 ст.л. растительного масла обжарьте семена горчицы и листья карри в течение 30 секунд, добавьте репчатый лук и жарьте около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю пасту и жарьте еще 5 минут, затем положите имбирь, чеснок, куркуму и молотый красный перец. Влейте кокосовое молоко.
Доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума и варите около 20 минут, прикрыв слегка крышкой. Добавьте по вкусу соль.
Положите в соус баклажаны и проварите их в течение 10 минут.
Готовое блюдо посыпьте сухим жареным луком и листиками кинзы.