Королевский картофельный салат для пикника

В названии этого салата содержится некоторое преувеличение. Слово «королевский» происходит от названия английского картофеля Jersey Royal, сезон которого приходится на позднюю весну. В Москве поздней весной также появляется молодой картофель. Правда, не английского, а преимущественно арабского происхождения. Но тоже вполне съедобный.

В остальном рецепт Йотама Оттоленги в нашем городе соблюсти так же просто, как в Лондоне, благо недостатка в перепелиных яйцах, зеленом горошке и базилике у нас не ощущается. Поскольку на носу майские праздники – вот прекрасный салат для пикника, который я уже опробовала в домашних условиях и осталась вполне довольна комбинацией молодого картофеля со вкусом песто, который обволакивает желток перепелиных яиц.

Перепелиные яйца положите в кастрюлю, налейте холодной воды, доведите до кипения и варите от 30 сек.(в мешочек) до 2 минут (крутые). Остудите под струей холодной воды, очистите от скорлупы.

Зеленый горошек опустите в кипящую воду на 30 секунд, охладите.

Отварите картофель до мягкости. Он не должен развариться.

В ступке или блендере измельчите листья базилика, петрушки, кедровые орешки, пармезан и чеснок до состояния пасты. Понемногу добавляйте оливковое масло до получения соуса. Выложите в глубокое блюдо.

Слейте воду из картофеля, поломайте его на половинки и пока горячий, смешайте с соусом песто, уксусом, горошком и листьями мяты. Хорошо перемешайте, добавьте соль и не жалейте перца.

Яйца разрежьте или разломите пополам и украсьте ими сверху картофель. Посыпьте измельченной петрушкой.