В названии этого салата содержится некоторое преувеличение. Слово «королевский» происходит от названия английского картофеля Jersey Royal, сезон которого приходится на позднюю весну. В Москве поздней весной также появляется молодой картофель. Правда, не английского, а преимущественно арабского происхождения. Но тоже вполне съедобный.
В остальном рецепт Йотама Оттоленги в нашем городе соблюсти так же просто, как в Лондоне, благо недостатка в перепелиных яйцах, зеленом горошке и базилике у нас не ощущается. Поскольку на носу майские праздники – вот прекрасный салат для пикника, который я уже опробовала в домашних условиях и осталась вполне довольна комбинацией молодого картофеля со вкусом песто, который обволакивает желток перепелиных яиц.
Ингредиенты:
- 15 перепелиных яиц;
- 1 чашка зеленого горошка (замороженного);
- 700 гр. молодого картофеля, помытого, кожуру не снимать;
- 1 большой пучок свежих листьев базилика;
- 1 маленький пучок листьев петрушки и немного для украшения;
- горсть кедровых орешков;
- 60 гр. сыра Пармезан;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чашка оливкового масла;
- 0,5 ст.л. белого винного уксуса;
- горсть свежих листьев мяты или щавеля, тонко порезанных;
- соль;
- черный молотый перец.
Перепелиные яйца положите в кастрюлю, налейте холодной воды, доведите до кипения и варите от 30 сек.(в мешочек) до 2 минут (крутые). Остудите под струей холодной воды, очистите от скорлупы.
Зеленый горошек опустите в кипящую воду на 30 секунд, охладите.
Отварите картофель до мягкости. Он не должен развариться.
В ступке или блендере измельчите листья базилика, петрушки, кедровые орешки, пармезан и чеснок до состояния пасты. Понемногу добавляйте оливковое масло до получения соуса. Выложите в глубокое блюдо.
Слейте воду из картофеля, поломайте его на половинки и пока горячий, смешайте с соусом песто, уксусом, горошком и листьями мяты. Хорошо перемешайте, добавьте соль и не жалейте перца.
Яйца разрежьте или разломите пополам и украсьте ими сверху картофель. Посыпьте измельченной петрушкой.