Картофельные ньокки с карамелизированной грушей

Это блюдо я впервые попробовала на мастер-классе в московском ресторане Borgato, а затем приготовила дома. Рецепт ньокки взяла у Джорджио Локателли, ну, а дальше пошла полная импровизация.

В ресторане ньокки с грушей подают на закуску. Мне показалось, что это скорее десерт, к которому очень хорошо подходит рюмка сладкого десертного вина типа «Марсала». Вы можете сами решить, в каком качестве подавать это блюдо.

Точно так же предстоит определиться с температурой. Муж ел ньокки с грушей и горячими, и комнатной температуры; последний вариант ему понравился больше.

Картофель отварите в кожуре до готовности. Воду слейте, а картофель подсушите в кастрюле на маленьком огне 5-7 минут.

Когда картофель слегка остынет, очистите от кожуры и разомните в пюре (я использовала мельницу для картофеля). Добавьте в пюре яйца, щепотку соли и 2/3 муки. Замесите тесто. Если масса распадается и прилипает к рукам, добавьте еще муки. Долго не месите.

На присыпанной мукой поверхности скатайте из массы колбаску, толщиной 1,5 см и нарежьте ее на бочонки 1,5 см толщиной.

Следующий этап я выполнила, как советовал Локателли, но не поняла для чего это нужно. Может кто подскажет?

Соедините по 2-3 бочонка, разрезанной стороной, затем расплющите их и снова раскатайте в колбаску и нарежьте на кусочки 1,5 см толщиной. У вас получится куча маленьких кусочков.

С помощью вилки (прокатайте кусочек теста по вилке, чтобы образовались бороздки) и сделайте ньокки.

Одну грушу разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и нарежьте на полоски толщиной 5-7 мм.

В сковороду положите сахар, когда он расплавится, добавьте сливочное масло и затем выложите в сахар с маслом кусочки груш. На этом этапе я добавила немного воды на сковороду, чтобы карамель не начала гореть. Проварите груши 5-7 минут или пока они не карамелизируются.

Очистите от кожуры и сердцевины оставшиеся груши и нарежьте их кубиками.

В кастрюле нагрейте сливки, добавьте нарезанные кубиками груши и щепотку соли. Проварите 5-7 минут, чтобы груши слегка размягчились.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и отварите ньокки (1 минуту после всплытия).

Достаньте ньокки с помощью шумовки из воды и переложите в кастрюлю со сливками и грушами.

Прогрейте и разложите по тарелкам. Сверху украсьте карамелизированными грушами.