Идея этой необычайно простой закуски зародилась на Севере Италии, в Альто Адидже. Мне этот регион, который еще называют Южным Тиролем, более знаком по белым винам и граппе.
Местная поговорка гласит: «Pane e vino fanno un bel bambino»; в приблизительном переводе – «хорошие дети рождаются от хлеба и вина». О винах Альто Адидже я уже писала, поговорим о хлебе, или, в данном случае, о картофельных палочках.
Слепленные из мятой картошки с мукой, они запекаются в духовке и становятся достаточно твердыми снаружи (оставаясь нежными внутри), чтобы на них можно было накрутить полоску… В оригинале это, конечно, шпек, специалитет Южного Тироля.
За неимением такового вполне подойдет копченый бекон. Диетолог от такой закуски придет в ужас, ну так мысли о диетологах вообще противопоказаны в канун Нового года.
Картофельные палочки с копченым беконом
Весьма рекомендую как разминку перед праздничным столом. Вы можете приготовить палочки накануне, а перед подачей на стол, прежде, чем накрутите на них бекон, слегка разогрейте их в духовке под грилем.
Что под это пить? Разумеется белое итальянское вино или граппу из региона Альто Адидже, если повезет достать.
Ингредиенты:
- 600 гр. картофеля;
- 50 гр. кукурузного крахмала;
- 1 белок;
- щепотка соли;
- оливковое масло;
- 150 гр. шпека или копченой грудинки, тонко нарезной
Картофель помойте и отварите в мундире.
Когда слегка остынет, снимите кожуру и измельчите в пюре.
Добавьте в пюре белок, перемешайте, всыпьте кукурузный крахмал и соль по вкусу.
Нагрейте духовку до 180С.
Противень застелите кулинарным ковриком или бумагой для выпечки.
Скатайте руками палочки и выложите на противень. Смажьте палочки оливковым маслом и запекайте в духовке 20 минут.
Когда палочки слегка остынут, заверните их до половины в ломтики грудинки или шпека.
Подавайте с салатом.