Об этом мечталось весь год: все три ингредиента этого летнего салата – сезонные: молодой картофель, зеленый горошек и ароматные травы для соуса песто.
Берешь в руку маленькую картофелину с тонкой кожицей, срываешь в саду базилик, лущишь зеленые горошины, сидя на ярком солнце. Действительно, лето – это маленькая жизнь в нашем климате.
Запеченный в духовке картофель прекрасно сочетается со свежим зеленым горошком, чуть похрустывающим на зубах. А все это соединяет домашний соус песто.
Кстати, классический песто из базилика и кедровых орешков – далеко не единственный вариант для этого простого салата. Можно, например, сделать песто из тыквенных семечек и кинзы (рецепт здесь) – результат будет превосходным.
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 1 чашка листьев мяты, мелко нарезанной;
- полпучка листьев базилика;
- полпучка листьев петрушки;
- горсть орехов (миндаль, фундук, грецкие), слегка обжаренных на сухой сковороде;
- 2 ст.л. пармезана;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лимон, цедра и сок;
- полчашки свежего молодого зеленого горошка.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
Смешайте помытый картофель с 3 ст.л. оливкового масла, солью и перцем. Переложите на противень и запекайте 30-35 минут или пока картофель на станет мягким.
В миске смешайте оставшееся оливковое масло с травами, орехами, сыром, чесноком, цедрой и соком лимона и измельчите с помощью погружного блендера до однородности. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Смешайте запеченный картофель с соусом и посыпьте листьями мяты, горошком и орехами.