Касуэла (Cazuela) – кастрюля по-испански. Мы с вами готовим в своих кастрюлях множество разных блюд, но не имеем привычки именовать их «кастрюлями». В Латинской Америке как раз так и поступают: «касуэла» — это именно название блюда, причем в разных странах оно может быть совершенно разным.
В моем блоге вы можете найти рецепт чилийской касуэлы. Это наваристая густая похлебка, как правило, с говядиной, а также с тыквой, кукурузой и прочими овощами, которые индейцы подарили миру.
Сегодня я готовлю касуэлу по-колумбийски. В Колумбии, окруженной двумя океанами, касуэла, естественно, морская.
Если еще больше погружаться в специфику, то данный вид касуэлы чаще всего готовят в городе Картахена на Карибском побережье. Картахена-де-лас-Индиас — один из самых красивых колониальных городов Латинской Америки, который к тому же считается кулинарной столицей Колумбии.
Касуэла с морепродуктами
И последнее предварительное соображение, прежде, чем мы приступим к делу: посуда, или та самая «кастрюля». В Латинской Америке все блюда, именуемые cazuela, готовят в глиняной посуде. Так вкуснее. Я в данном случае использовала привезенную с Майорки глиняную посудину. Greixonera, кастрюля из обожженной глины, покрытая изнутри обливной глазурью, идеально подходит для приготовления морепродуктов.
Ингредиенты:
- 400 гр. кальмаров, нарезанных кольцами;
- 500 гр. мидий;
- 300 гр. креветок в панцире;
- 300 гр. филе трески, нарезанной кусками;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 красный перец, нарезанный мелкими кубиками;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 гр. рылец шафрана;
- 1 лавровый лист;
- 20 гр. сливочного масла;
- 250 мл белого сухого вина;
- соль, черный молотый перец;
- петрушка;
- 1 ч.л. хлопьев острого перца;
- 2 помидора, нарезанные кубиками;
- 500 гр. томатов в собственном соку.
В сотейнике в 0,5 литре воды отварите куски рыбы с небольшим количеством соли и лавровым листиком в течение 5-6 минут. Шумовкой переложите рыбу на тарелку.
В той же воде отварите креветки в течение 2 минут после закипания волы. Переложите на тарелку.
У креветок оторвите головы и отложите.
В той же воде отварите кольца кальмара в течение 3-5 минут после закипания. Шумовкой переложите на тарелку.
В бульон положит мидии в створках и варите 2-3 минуты после закипания. Мидии должны открыться. Закрытые мидии выбросите. Переложите на тарелку открытые мидии.
В сотейник с оставшимся бульоном выложите головы креветок и варите на небольшом огне 15 минут. Процедите бульон.
В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагрейте сливочное масло и обжарьте на среднем огне лук и сладкий перец, пока не размягчатся. Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.
Положите в кастрюлю рыльца шафрана, нарезанные кубиками помидоры и помидоры в собственном соку, измельченные до пюре, хлопья острого красного перца. Влейте вино и варите смесь 10-15 минут.
Влейте в смесь 2 чашки концентрированного бульона, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, дайте смеси закипеть и выложите в сковороду рыбу и морепродукты. Если получается мало соуса, влейте еще бульона или горячей воды.
Потомите касуэлу 5-7 минут на небольшом огне, посыпьте измельченной петрушкой и подавайте со свежим белым хлебом.