Каталонский салат из цикория с анчоусами и соусом Xato

Этот каталонский салат едят в прибрежных городах в окрестностях Каталонии. Восемь небольших городков составляют нечто вроде секретного братства, основанного на приготовлении соуса «шато». Восемь городов — восемь рецептов Xato. И, как минимум, столько же рецептов салата, с которым данный соус едят под молодое вино.

Я привезла баночку соуса из города Виланова-и-ла-Желтру, одного из восьмерки посвященных в тайну Xato. Но вы с успехом можете заменить его другим каталонским соусом, «ромеско», рецепт которого имеется в моем блоге. Вся разница — в сортах сладкого перца, который используется для его приготовления.

Что касается самой комбинации листьев цикория с солеными анчоусами, то оранжевый соус тут очень кстати. Он снимает горчинку, имеющуюся в свежем цикории, а его цвет оживляет композицию.

Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать кочерыжку и разобрать на листики.
Полить соусом и разложить филе анчоуса.