Keema, пряный индийский фарш

Как остроумно написала одна индийская блогерша, «Keema – это индийский вариант chile con carne, только лучше».

Оставляя за скобками вопрос о том, что лучше, хочу заметить, что Кима представляет собой карри на основе мясного фарша. В мусульманских регионах Индии фарш говяжий; в индуистских – из баранины или козлятины.

Если в фарш добавляют зеленый горох, то это Кима-Матар (матар – это и есть горох): это блюдо с историей, которая идет со времен Великих Моголов.

На мой вкус, впрочем, пряный, в меру острый фарш не требует никаких иных добавок – не считая, разумеется, пресного индийского риса.

Keema, пряный индийский фарш

И, кстати, Кима действительно имеет сходство с chile con carne, хотя, конечно, специи совершенно иные.

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты сухие специи (лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон).
Добавьте зеленый перчик и лук и жарьте, пока не подрумянятся (5-7 минут).
Добавьте пасту из чеснока и имбиря и жарьте еще 1 минуту.

Теперь положите фарш, посыпьте солью, турмериком, молотым красным перцем и гарам масалой. Жарьте на небольшом огне 3-4 минуты, затем накройте крышкой, максимально уменьшите огонь и жарьте 8-10 минут.

Положите в кастрюлю томатную пасту или свежие томаты, перемешайте и жарьте еще 5-6 минут, затем влейте воду и жарьте, пока мясо не будет мягким.

Снимите крышку, дайте большей части жидкости испариться и добавьте по вкусу соль.

Посыпьте мятой и кинзой и подавайте с отварным рисом.