Как остроумно написала одна индийская блогерша, «Keema – это индийский вариант chile con carne, только лучше».
Оставляя за скобками вопрос о том, что лучше, хочу заметить, что Кима представляет собой карри на основе мясного фарша. В мусульманских регионах Индии фарш говяжий; в индуистских – из баранины или козлятины.
Если в фарш добавляют зеленый горох, то это Кима-Матар (матар – это и есть горох): это блюдо с историей, которая идет со времен Великих Моголов.
На мой вкус, впрочем, пряный, в меру острый фарш не требует никаких иных добавок – не считая, разумеется, пресного индийского риса.
Keema, пряный индийский фарш
И, кстати, Кима действительно имеет сходство с chile con carne, хотя, конечно, специи совершенно иные.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего или бараньего фарша;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 лавровый лист;
- 2-3 коробочки кардамона;
- 1 палочка корицы;
- 2-3 гвоздички;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 1 острый зеленый перчик, без семян, мелко порезанный;
- 2 см корня имбиря, натертого на терке;
- 3-4 зубчика чеснока, натертые на терке;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 60 мл воды;
- соль;
- 1/8 ч.л. куркумы;
- 1 ч.л. острого красного молотого перца (или меньше по желанию);
- 1 ч.л. смеси гарам масала;
- 2 ст.л. листьев мяты;
- 2 ст.л. листьев кинзы.
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты сухие специи (лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон).
Добавьте зеленый перчик и лук и жарьте, пока не подрумянятся (5-7 минут).
Добавьте пасту из чеснока и имбиря и жарьте еще 1 минуту.
Теперь положите фарш, посыпьте солью, турмериком, молотым красным перцем и гарам масалой. Жарьте на небольшом огне 3-4 минуты, затем накройте крышкой, максимально уменьшите огонь и жарьте 8-10 минут.
Положите в кастрюлю томатную пасту или свежие томаты, перемешайте и жарьте еще 5-6 минут, затем влейте воду и жарьте, пока мясо не будет мягким.
Снимите крышку, дайте большей части жидкости испариться и добавьте по вкусу соль.
Посыпьте мятой и кинзой и подавайте с отварным рисом.