Домашние кесадильяс

Есть блюда, которые вам не приходит в голову готовить дома. Я сейчас имею в виду не нечто необычайно сложное и трудоемкое, а, напротив, простые и вкусные закуски, которые подают в баре или ресторане. Те же кесадильяс. Никогда раньше не готовила. Как оказалось, совершенно напрасно.

Началось с того, что в супермаркете мне попалась на глаза упаковка мексиканских лепешек, тортильяс. Взяла на всякий случай по принципу «в хозяйстве пригодится». И пригодилось, когда через несколько дней пришли гости. Кесадильяс удобны тем, что их можно приготовить заранее, а потом слегка разогреть в микроволновке: отличный вариант для новогоднего стола, когда приходится готовить много блюд, причем сразу.

В упаковке 12 лепешек. Я сделала 3 кесадильи с грибной и столько же с фасолевой начинкой. На следующее утро после гостей хватилась — не осталось ни одной кесадильи.

Размер лепешек в принципе не имеет значения, когда будете раскладывать начинку, сами увидите сколько лепешек понадобится.

Делаем начинки:

В сковороде на растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета, добавляем болгарский перец, жарим еще 3-4 минуты и кладем фасоль (жидкость пока сохраняем).

Прогреваем фасоль и даем всей смеси повариться 10 минут. Толокушкой для картофельного пюре давим фасоль прямо на сковороде до пюреобразного состояния. Добавляем несколько ложек воды от фасоли и обжариваем 3-5 минут, добавляем кинзу и соль. Даем остыть.

В другой сковороде обжариваем на большом огне шампиньоны с крупно нарезанным чесноком и перцем чили, пока вся жидкость не испарится 7-9 минут. Добавляем соль и снимаем с огня.
Сыр натираем на терке.

Нагреваем духовку до 180 С.

На лепешку кладем смесь фасоли, разравниваем, сверху посыпаем сыром. Края лепешки нужно оставить на 2-3 см свободными, чтобы вся начинка не вытекла при нагревании. Накрываем другой лепешкой. То же самое проделываем с фаршем из грибов и оставшимися лепешками.Запекаем лепешки по 2-3 на противне в течение 10-15 минут.
Не переживайте, если у вас лепешки сильно подсохли.
Достаем лепешки из духовки и складываем одна на другую, сверху можно положить кусок бумажного полотенца и сбрызнуть его водой.
Теперь остается только разрезать на сегменты и разогреть кесадильи перед подачей на стол.
К кесадильям прекрасно подходит pico de gallo: мексиканский соус из помидоров, лука и кинзы.