Кимчхи из хурмы

В одном из корейских супермаркетов Лос-Анджелеса кимчхи заквашивают на глазах покупателей. Можно подойти, подробно рассмотреть ингредиенты и то, как ими сноровисто распоряжается кореянка. Помимо традиционного кимчхи из китайской капусты, она использует вместе капустой зеленый лук в разных пропорциях, корейскую редьку (род дайкона) и кое-что еще.

Тут же продается шесть разных видов кимчхи, в том числе, совсем свежее, еще не особенно острое, а также уже настоявшееся, от которого порой перехватывает дыхание.

Так готовят кимчхи в корейском супермаркете в Калифорнии

С удовольствием констатирую, что в моем личном арсенале еще больше вариаций на тему кимчхи, включая кимчхи из помидоров и огурцов. Но никогда прежде не готовила кимчхи из фруктов. А почему, собственно, нет?

Впервые сделала кимчхи из хурмы по рецепту, который давно приглядела в интернете, да все руки не доходили.

На фермерских рынках Южной Калифорнии сезон японской хурмы

Для кимчхи лучше всего подходит японский сорт хурмы фую (fuyu) — вы видите ее на фото. Она замечательна тем, что, даже не будучи особенно зрелой, никогда не вяжет рот. Другое преимущество — она не особенно сладкая. И, возможно, главное: текстура. Фую достаточно твердая, и это гарантирует, что она сохранит форму в виде кимчхи.

Кимчхи из японской хурмы фую

Осталась весьма довольна содеянным. Это очень просто, и мне нравится сочетание соленого, сладкого (не приторно сладкого) и острого — как раз то, что дарит кимчхи из хурмы. Упреждая вопрос, как долго можно хранить такое кимчхи, должна признаться, что пока не знаю. На пробу приготовила немного, и уже все почти съедено.

Разрежьте хурму на 6-8 частей, уберите семена и засыпьте смесью сахара и соли. Оставьте на 15-20 минут, чтобы она пустила немного сока.

Зеленый лук нарежьте на полоски 5-6 см.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты, переложите в закрывающийся контейнер и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

Через пару дней кимхчи из хурмы готово.