В одном из корейских супермаркетов Лос-Анджелеса кимчхи заквашивают на глазах покупателей. Можно подойти, подробно рассмотреть ингредиенты и то, как ими сноровисто распоряжается кореянка. Помимо традиционного кимчхи из китайской капусты, она использует вместе капустой зеленый лук в разных пропорциях, корейскую редьку (род дайкона) и кое-что еще.
Тут же продается шесть разных видов кимчхи, в том числе, совсем свежее, еще не особенно острое, а также уже настоявшееся, от которого порой перехватывает дыхание.
Так готовят кимчхи в корейском супермаркете в Калифорнии
С удовольствием констатирую, что в моем личном арсенале еще больше вариаций на тему кимчхи, включая кимчхи из помидоров и огурцов. Но никогда прежде не готовила кимчхи из фруктов. А почему, собственно, нет?
Впервые сделала кимчхи из хурмы по рецепту, который давно приглядела в интернете, да все руки не доходили.
На фермерских рынках Южной Калифорнии сезон японской хурмы
Для кимчхи лучше всего подходит японский сорт хурмы фую (fuyu) — вы видите ее на фото. Она замечательна тем, что, даже не будучи особенно зрелой, никогда не вяжет рот. Другое преимущество — она не особенно сладкая. И, возможно, главное: текстура. Фую достаточно твердая, и это гарантирует, что она сохранит форму в виде кимчхи.
Кимчхи из японской хурмы фую
Осталась весьма довольна содеянным. Это очень просто, и мне нравится сочетание соленого, сладкого (не приторно сладкого) и острого — как раз то, что дарит кимчхи из хурмы. Упреждая вопрос, как долго можно хранить такое кимчхи, должна признаться, что пока не знаю. На пробу приготовила немного, и уже все почти съедено.
Ингредиенты:
- 3-4 шт. твердой хурмы (500 гр.);
- 4 стебля зеленого лука;
- 2 ст.л. острого корейского перца кочукару;
- 1 ч.л. семян кунжута;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 2-3 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. соли
Разрежьте хурму на 6-8 частей, уберите семена и засыпьте смесью сахара и соли. Оставьте на 15-20 минут, чтобы она пустила немного сока.
Зеленый лук нарежьте на полоски 5-6 см.
Смешайте все оставшиеся ингредиенты, переложите в закрывающийся контейнер и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
Через пару дней кимхчи из хурмы готово.