Эстонцы со всей должной почтительностью относятся к лесным грибам, и, если бы в защиту эстонской кухни больше нечего было бы сказать, одного этого было бы для меня вполне достаточно. К счастью, новая эстонская кухня обладает и другими привлекательными сторонами, о чем я в свое время писала в репортажах из Таллина.
Но сегодня о лисичках. В Эстонии существует несколько интересных блюд с ними, в том числе, соус с простым названием kukeseenekaste. Его принято есть как отдельное блюдо.
Киш с лисичками и морковью
Сегодня же я приготовила киш с лисичками в совершенно неожиданном сочетании с морковью по рецепту из эстонского блога NAMI-NAMI. Мой муж с большим подозрением отнесся к этой комбинации, но годы совместной жизни приучили его вначале пробовать, прежде, чем высказывать окончательное суждение. В итоге блюду поставлена твердая четверка.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 175 гр. муки;
- ¼ ч.л. соли;
- 100 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки;
- 1 яйцо.
Для начинки:
- 200 гр. моркови, натертой на крупной терке;
- 300 гр. лисичек;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- листья петрушки (1/2 чашки);
- 2 яйца;
- 200 гр. сливок 10% жирности;
- соль, черный молотый перец.
В миске смешайте муку с солью, добавьте кусочки масла и руками или с помощью ножа разотрите масло с мукой до получения крошки. Добавьте слегка взбитое яйцо и соедините тесто в шар.
Расплющите шар и выложите в слегка смазанную маслом форму (24 см), подняв тесто на бортики. Поставьте форму в холодильник на 30 минут.
Нагрейте духовку до 200С и запекайте основу с течение 10-12 минут или пока не подсушится.
Для начинки быстро промойте лисички и обсушите на полотенце. Если грибы крупные, нарежьте.
В сковороде нагрейте сливочное масло и обжарьте лисички и морковь на небольшом огне в течение 5-7 минут, посыпав небольшим количеством соли, пока морковь не размягчится. Уберите с огня и остудите. Добавьте мелко нарезанную петрушку.
Яйца слегка взбейте со сливками, добавьте соль и черный молотый перец.
Выложите лисички с морковью в подготовленную форму, залейте яйцами со сливками и запекайте в духовке 25-30 минут или пока поверхность не зарумянится.