Киш с шампиньонами и шпинатом

Киш пришел к нам из французской Лотарингии, хотя само название блюда, вероятно, имеет немецкие корни и обозначает просто «пирог». Такое немецкое влияние не удивительно, ведь Лотарингия на протяжении долгого времени переходила из рук французов к немцам и обратно.

Что важно, это очень удобный и простой способ запекать самую различную начинку в форме легкого пирога. В зависимости от того, порежете ли вы киш на маленькие или большие кусочки, он может быть и закуской к бокалу вина, и полноценным завтраком и даже ужином.

Я часто готовлю киш на даче, когда семейство собирается за воскресным столом, из подручных овощей – в зависимости от сезона. Шпинат и шампиньоны свидетельствуют о том, что в средней полосе наступила поздняя осень, и на свежие овощи рассчитывать не приходится. В этом отношении перед вами универсальный круглогодичный рецепт.

Для теста смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте кусочки охлажденного масла и перетрите руками до получения крошки. Добавьте йогурт и соедините тесто в шар. Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Для начинки нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте луковицу с шампиньонами на среднем огне, пока сок от шампиньонов не выпарится. Добавьте молотый мускатный орех, хлопья красного перца, соль и черный молотый перец. Уберите с огня.

Шпинат бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут. Воду слейте, а шпинат обдайте ледяной водой. Отожмите шпинат, измельчите и добавьте к шампиньонам.

Нагрейте духовку до 175С. Форму 20-25 см в диаметре смажьте растительным маслом.

Раскатайте тесто чуть больше формы, выложите дно и стенки формы тестом, накройте бумагой для запекания и выложите на бумагу груз (крышка, кондитерские шарики), запекайте в духовке в течение 8 минут.

В миске смешайте яйца со сметаной, молоком, пармезаном, розмарином и солью с перцем.

Когда форма запечется, выложите в нее шампиньоны, сверху тертый сыр и залейте яичной смесью.

Выпекайте в духовке в течение 45 минут или чуть дольше.