Для человека, который недолюбливает цветную капусту и не устает в этом признаваться, я достаточно часто ее готовлю на разный манер: от итальянского минестроне до индийской пасанды и даже в составе начинки самос, а равно в сочетании с нутом, кускусом, зеленым горошком и киноа.
Чего пока не пробовала, так это приготовить киш с начинкой из цветной капусты. Исправляюсь.
Ингредиенты:
- Для коржа:
- 200 гр. муки;
- ¼ ч.л.соли;
- 100 гр. сливочного масла, порезанного на мелкие кубики;
- 1 желток;
- 3-4 ст.л. холодной воды.
Для начинки:
- ½ кочана цветной капусты;
- 250 гр. шампиньонов, нарезанных на четвертинки;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 5 яиц;
- 120 мл молока или сливок;
- ½ ч.л. тимьяна;
- 120 гр. сыра фета.
Нагрейте духовку до 200С.
Для теста смешайте в чаше комбайна муку с солью, добавьте кусочки масла и перемешайте до образования крошки. Влейте желток и несколько ложек воды. Как только тесто соберется в шар, заверните его в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Или в миске смешайте муку с солью, добавьте холодные кусочки масла и пальцами перетрите до получения крошки. Сделайте в середине углубление, влейте желток и немного холодной воды. Ножом смешайте тесто с водой, подливая небольшими порциями, пока не получите тесто. Вымешивайте 2 минуты, а затем заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Выложите охлажденное тесто в смазанную сливочным маслом форму для запекания (26 см), подняв края на 4 см. Проткните поверхность пласта в нескольких местах вилкой, накройте бумагой для запекания, а сверху разместите груз (крышка или шарики для выпечки или фасоль) и поставьте в духовку на 10 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 180С, уберите груз с бумагой и запекайте еще 5-6 минут.
Увеличьте нагрев духовки до 200С.
Цветную капусту разберите на соцветия.
Смешайте капусту с шампиньонами, полейте оливковым маслом и посыпьте солью и черным молотым перцем. Выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком и запекайте в духовке около 20-30 минут, пока овощи не зарумянятся. Несколько раз перемешайте овощи.
В миске смешайте обжаренные овощи, яйца, сыр фета, молоко и тимьян.
Выложите массу в подготовленную форму и запекайте в духовке при 190С около 30-35 минут.
Киш готов, если зубочистка, вставленная в центр киш, выходит сухой и чистой.