Кисло-сладкая свинина из Гонконга

Книга гонконгского шеф-повара Анни Леон, о которой я вчера писала, недолго простояла на моей книжной полке. Решила приготовить по рецепту Анни одно из самых знаковых китайских блюд — свинину в кисло-сладком соусе. Судя по отменному результату, пылиться этой книге не придется.

Мясо разрежьте на куски 3х3 см и толщиной 1,5 см. Сложите в миску и добавьте соль, перец, вино, сахар и соду. Добавьте 4 ст.л. воды, все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, как минимум, на полчаса. Теперь добавьте сок имбиря и 4 ст.л. крахмала. Перемешайте. Положите два желтка в мясо, перемешайте.

В тарелку или на доску насыпьте 1/2 чашки крахмала и обваляйте каждый кусок, чтобы он со всех сторон покрылся крахмалом.

Нагрейте вок или глубокую сковороду, влейте достаточное количество растительного масла, как для фритюра, и очень хорошо его разогрейте, пока не пойдет дым.

Уменьшите огонь и начинайте жарить мясо, разделяя кусочки вилкой, чтобы они прожарились со всех сторон около 2 минут.

Увеличьте огонь до среднего и жарьте еще 3 минуты, пока куски свинины не станут красивого золотистого цвета. Выложите первую партию жареного мяса на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и продолжайте жарить оставшуюся свинину.

Когда закончите с первой обжаркой, разогрейте снова масло до максимальной температуры и обжарьте все мясо еще раз около 2 минут. Выложите на бумажное полотенце.

Анни рекомендует повторить всю операцию еще раз, для того чтобы получились очень хрустящие кусочки мяса. Я жарила только два раза и, мне кажется, мясо все равно получилось хрустящим.

Приступаем к овощам. Зеленые у меня стебли брокколи. Очень хорошо подошли для этого блюда, хоть и не совсем по рецепту.

В оставшемся горячем масле бланшируйте несколько минут сладкий перец и выложите его на бумажное полотенце.

Смешайте все ингредиенты соуса в чашке.

В чистом воке или глубокой сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла и жарьте в нем измельченный чеснок около 1 минуты. Добавьте острый перчик и нарезанный кольцами лук шалот.

Через минуту добавьте обжаренный сладкий перец и кусочки ананаса. Влейте соус, доведите до кипения, и загустите соус разведенным в воде крахмалом.

Теперь верните свинину в вог, все хорошо перемешайте, сделав несколько энергичных движений лопаткой, и подавайте сразу к столу с отварным белым рисом.

Напоследок должна признаться в своем досадном упущении: в пылу готовки совершенно забыла про ананас, хотя банку консервированных ананасов заранее приготовила.  По вкусу сладости ананаса в блюде недоставало. В следующий раз не забуду!