Это вторая и заключительная часть рассказа о неожиданных рецептах приготовления тыквы поздней осенью, которые таит итальянская кухня.
В первой части мы готовили маринованную тыкву по-римски (см. здесь). Сегодня осваиваем сицилийский рецепт кисло-сладкой тыквы. Карамелизированный лук в этом рецепте играет ключевую роль.
Ингредиенты:
- 400 гр. мякоти тыквы;
- оливковое масло;
- соль;
- 1 большая красная луковица;
- 80 мл красного винного уксуса;
- 20 мл воды;
- 2-3 ст.л. сахара.
Нагрейте духовку до 180С.
Тыкву очистите от кожуры и нарежьте на кусочки 5 мм толщиной и 3 см шириной.
Выложите тыкву на слегка смазанный оливковым маслом противень. Посыпьте небольшим количеством соли и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте в духовке в течение 20 минут или пока тыква не станет золотистой и мягкой.
Луковицу очистите от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики.
В сковороде в 6 ст.л. оливкового масла обжарьте лук до мягкости. Добавьте уксус, воду и сахар и варите, часто помешивая, пока лук не карамелизируется и масса приобретет консистенцию сиропа и правильный баланс сахара и уксуса.
Когда тыква будет готова, переложите ее в сервировочное блюдо и добавьте лук и соки от жарки.
Перемешайте и дайте постоять некоторое время (несколько часов).