Кислые щи с гусем и белыми грибами

Первые посленовогодние дни подобны тому, как в детстве воспринимаешь следующий день после именин: все самое вкусное, чего не хватило сил попробовать из-за праздничной суеты, — вот оно, только не ленись доставать из холодильника.

В известном смысле первые январские дни могут даже дать фору последнему дню декабря. Кое-что из остатков новогоднего стола может быть превращено в новые, едва ли не еще более вкусные блюда.

Уже не первый год готовлю в декабре гуся по датскому рецепту. Однако у этого датского гуся есть очень приятное русское продолжение: кислые щи с гусем. Интернет предлагает на выбор десятки современных рецептов, но я не поленилась раскрыть толстый том Молоховец и воспользовалась ее советами по приготовлению кислых щей. Правда, она их готовит без гуся, на мясном бульоне, хотя и с сушеными белыми грибами. Я же сварила бульон, использовав заботливо сохраненные гусиные косточки и шею птицы.

Кислые щи с гусем и белыми грибами

Это невероятно вкусно — особенно, если вы, как советует Елена Молоховец молодым хозяйкам, не поленитесь отварить к щам гречневую кашу.

Специально выкладываю рецепт заранее, чтобы вы могли им воспользоваться в первые посленовогодние дни, когда блог Вся Соль будет находиться на кратких заслуженных каникулах.

Капусту я всегда квашу сама, с некоторых пор – обязательно с хреном.

Праздник к нам приходит

На фотографиях вы не видите сметаны, но это вовсе не означает, что она не потребуется вам во щах. Скажу больше, мой муж, не довольствуясь белыми грибами, добавляет еще и соленые белые грузди — естественно, со сметаною же.

Грибы замочите в небольшом количестве теплой воды.

Сварите бульон из остатков гуся. Залейте мясо и кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку. Добавьте 1 луковицу, тимьян, лавровый лист, сельдерей, накройте 1 листом бумажного полотенца, затем не плотно крышкой. Уменьшите максимально нагрев и варите 1 час. Добавьте по вкусу соль.

В кастрюле с толстым дном растопите гусиный жир и обжарьте мелко нарезанную луковицу в течение 3-4 минут. Добавьте кислую капусту и обжарьте ее еще 10 минут. Посыпьте капусту 1 ст.л. муки, перемешайте и жарьте 5 минут. Влейте процеженный бульон, добавьте грибы и воду от замачивания грибов и варите 1 час.

Освободите мясо от костей и верните в щи.

Сварите рассыпчатую гречневую кашу.
Гречку залейте 2 стаканами горячей воды. Добавьте ½ ч.л. соли и 1 ст.л. сливочного масла. Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под крышкой 15-17 минут.

В тарелку налейте щей, добавьте хорошую ложку сметаны. Отдельно на тарелке подайте гречневую кашу.