Первые посленовогодние дни подобны тому, как в детстве воспринимаешь следующий день после именин: все самое вкусное, чего не хватило сил попробовать из-за праздничной суеты, — вот оно, только не ленись доставать из холодильника.
В известном смысле первые январские дни могут даже дать фору последнему дню декабря. Кое-что из остатков новогоднего стола может быть превращено в новые, едва ли не еще более вкусные блюда.
Уже не первый год готовлю в декабре гуся по датскому рецепту. Однако у этого датского гуся есть очень приятное русское продолжение: кислые щи с гусем. Интернет предлагает на выбор десятки современных рецептов, но я не поленилась раскрыть толстый том Молоховец и воспользовалась ее советами по приготовлению кислых щей. Правда, она их готовит без гуся, на мясном бульоне, хотя и с сушеными белыми грибами. Я же сварила бульон, использовав заботливо сохраненные гусиные косточки и шею птицы.
Кислые щи с гусем и белыми грибами
Это невероятно вкусно — особенно, если вы, как советует Елена Молоховец молодым хозяйкам, не поленитесь отварить к щам гречневую кашу.
Специально выкладываю рецепт заранее, чтобы вы могли им воспользоваться в первые посленовогодние дни, когда блог Вся Соль будет находиться на кратких заслуженных каникулах.
Капусту я всегда квашу сама, с некоторых пор – обязательно с хреном.
Праздник к нам приходит
На фотографиях вы не видите сметаны, но это вовсе не означает, что она не потребуется вам во щах. Скажу больше, мой муж, не довольствуясь белыми грибами, добавляет еще и соленые белые грузди — естественно, со сметаною же.
Ингредиенты:
- гусиная шея, крылья и кости;
- 1-2 палочки сельдерея;
- несколько веточек тимьяна;
- 2 луковицы;
- 1-2 лавровых листика;
- 1 ст.л. нутряного гусиного жира;
- 2-3 сухих белых гриба;
- 1 ст.л. муки;
- 3-4 чашки кислой капусты;
- 1 чашка гречневой крупы;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- сметана
1 чашка - 240 мл
Грибы замочите в небольшом количестве теплой воды.
Сварите бульон из остатков гуся. Залейте мясо и кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку. Добавьте 1 луковицу, тимьян, лавровый лист, сельдерей, накройте 1 листом бумажного полотенца, затем не плотно крышкой. Уменьшите максимально нагрев и варите 1 час. Добавьте по вкусу соль.
В кастрюле с толстым дном растопите гусиный жир и обжарьте мелко нарезанную луковицу в течение 3-4 минут. Добавьте кислую капусту и обжарьте ее еще 10 минут. Посыпьте капусту 1 ст.л. муки, перемешайте и жарьте 5 минут. Влейте процеженный бульон, добавьте грибы и воду от замачивания грибов и варите 1 час.
Освободите мясо от костей и верните в щи.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу.
Гречку залейте 2 стаканами горячей воды. Добавьте ½ ч.л. соли и 1 ст.л. сливочного масла. Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под крышкой 15-17 минут.
В тарелку налейте щей, добавьте хорошую ложку сметаны. Отдельно на тарелке подайте гречневую кашу.