Китайская лапша Дань-дань

Имя этого очень популярного в Сычуани уличного блюдо происходит от слова «коромысло», по-китайски «дань-дань». В Китае с помощью коромысла носят не воду, а корзины со съестным.

Лет двадцать назад, когда мы были в столице Сычуани, Чэнду, мне довелось видеть уличных разносчиков, которые сновали среди велосипедистов со своими коромыслами: на одном конце корзина с лапшой, на другом – корзина с соусом.

Не знаю, остались ли такие разносчики сейчас, когда в Чэнду, как во всех прочих больших городах Китая, велосипедистов вытеснили автомобили, но вкус и ароматы уличной сычуаньской еды запомнились на всю жизнь.

Китайская лапша Даньдань

Подсушите сычуаньский перец на сухой сковороде. Остудите и измельчите. Отставьте.

Нагрейте в сковороде или воке растительное масло на среднем огне и обжарьте свиной фарш, пока он не поменяет цвет.
Положите зеленый лук (только белую часть) и измельченный сычуаньский перец и жарьте еще 1-2 минуты.

Добавьте вино, соевый соус и жарьте пока жидкость не испарится и мясо станет хрустящим.

Вермишель отварите в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, оставив одну чашку жидкости.

Смещайте в чашке ингредиенты для соуса. Добавьте 4 ст.л. воды от варки вермишели и смешайте соус с пастой.

На тарелки разложите пасту, сверху свиной фарш и посыпьте зеленым луком.

Сразу подавайте, добавив по вкусу масло с острым перцем.