Имя этого очень популярного в Сычуани уличного блюдо происходит от слова «коромысло», по-китайски «дань-дань». В Китае с помощью коромысла носят не воду, а корзины со съестным.
Лет двадцать назад, когда мы были в столице Сычуани, Чэнду, мне довелось видеть уличных разносчиков, которые сновали среди велосипедистов со своими коромыслами: на одном конце корзина с лапшой, на другом – корзина с соусом.
Не знаю, остались ли такие разносчики сейчас, когда в Чэнду, как во всех прочих больших городах Китая, велосипедистов вытеснили автомобили, но вкус и ароматы уличной сычуаньской еды запомнились на всю жизнь.
Китайская лапша Даньдань
Ингредиенты:
- 1 ч.л. сычуаньского перца;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 100 гр. свиного фарша;
- 2 стебля зеленого лука, нарезанного 3 см кусками;
- 1 ч.л. рисового вина или белого сухого вина;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- 175 гр. пшеничной китайской вермишели.
Для соуса:
- 4 ст.л. соевого соуса;
- 2-3 ст.л. масла с острым перцем;
- 2 ч.л. черного рисового уксуса;
- ½ ч.л. сахара.
Подсушите сычуаньский перец на сухой сковороде. Остудите и измельчите. Отставьте.
Нагрейте в сковороде или воке растительное масло на среднем огне и обжарьте свиной фарш, пока он не поменяет цвет.
Положите зеленый лук (только белую часть) и измельченный сычуаньский перец и жарьте еще 1-2 минуты.
Добавьте вино, соевый соус и жарьте пока жидкость не испарится и мясо станет хрустящим.
Вермишель отварите в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, оставив одну чашку жидкости.
Смещайте в чашке ингредиенты для соуса. Добавьте 4 ст.л. воды от варки вермишели и смешайте соус с пастой.
На тарелки разложите пасту, сверху свиной фарш и посыпьте зеленым луком.
Сразу подавайте, добавив по вкусу масло с острым перцем.