Китайская лапша долголетия

Долголетие располагается в самом центре китайских представлений о том, что такое хорошо. С чисто китайским максимализмом принято желать другим людям 10 тысяч лет жизни.

Вполне естественно, что такое трепетное отношение к долголетию переносится на еду. И тут не требуется особой фантазии, чтобы догадаться: из всех видов китайской еды более всего к вожделенному долголетию подходит лапша – потому что она длинная.

Я как-то рассказывала в блоге о том, как лет двадцать назад в провинции Сычуань видела приготовление лапши в уличной лавке. Слово «лавка» не следует понимать буквально: это был просто колченогий стол у дороги, и китаец вручную раскатывал тесто, а затем вытягивал его, крутя в воздухе. Проехал грузовик, обдав нас тучей пыли и выхлопных газов. Когда туча рассеялась, я увидела, что владелец придорожной лапшичной как ни в чем не бывало продолжал крутить свою лапшу.

Лапша — символ долголетия

Не уверена, что подобный способ изготовления лапши способствовал долголетию. Но верно и то, что китайская лапша, которую мы покупаем в Москве, производится промышленным способом.

Блюдо, простым рецептом которого я вот-вот поделюсь с вами, входит в качестве обязательной перемены на китайском банкете, будь то свадебном или новогоднем (а мы находимся как раз в начале празднования китайского Нового года). По традиции лапшу подают предпоследней – перед жареным рисом.

Китайская лапша долголетия

Отварите вермишель в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду.

Для соуса смешайте соль, сахар и горячую воду до полного растворения специй, добавьте соевый соус светлый и темный, устричный соус, кунжутное масло.

Нагрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст.л. растительного масла и покачайте вок, чтобы стенки покрылись маслом. Добавьте грибы и белые части лука и жарьте 30 секунд.
Грибы как губка впитают все масло, можно добавить еще немного растительного масла.

Выложите в вок вермишель (она должна быть теплой), перемешайте и жарьте 30 секунд, чтобы все прогрелось.

Влейте соус и жарьте, перемешивая 1 минуту, чтобы вся вермишель покрылась соусом.

Если начинает прилипать к воку, добавьте по стенкам немного масла и влейте 1 ст.л. горячей воды.

Добавьте оставшиеся зеленые части лука и жарьте еще 2-3 минуты.