Долголетие располагается в самом центре китайских представлений о том, что такое хорошо. С чисто китайским максимализмом принято желать другим людям 10 тысяч лет жизни.
Вполне естественно, что такое трепетное отношение к долголетию переносится на еду. И тут не требуется особой фантазии, чтобы догадаться: из всех видов китайской еды более всего к вожделенному долголетию подходит лапша – потому что она длинная.
Я как-то рассказывала в блоге о том, как лет двадцать назад в провинции Сычуань видела приготовление лапши в уличной лавке. Слово «лавка» не следует понимать буквально: это был просто колченогий стол у дороги, и китаец вручную раскатывал тесто, а затем вытягивал его, крутя в воздухе. Проехал грузовик, обдав нас тучей пыли и выхлопных газов. Когда туча рассеялась, я увидела, что владелец придорожной лапшичной как ни в чем не бывало продолжал крутить свою лапшу.
Лапша — символ долголетия
Не уверена, что подобный способ изготовления лапши способствовал долголетию. Но верно и то, что китайская лапша, которую мы покупаем в Москве, производится промышленным способом.
Блюдо, простым рецептом которого я вот-вот поделюсь с вами, входит в качестве обязательной перемены на китайском банкете, будь то свадебном или новогоднем (а мы находимся как раз в начале празднования китайского Нового года). По традиции лапшу подают предпоследней – перед жареным рисом.
Китайская лапша долголетия
Ингредиенты:
- 340 гр. китайской яичной вермишели;
- 1/8 ч.л. сахара;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 ст.л. горячей воды;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. темного соевого соуса;
- 2 ст.л. устричного соуса;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- 3-4 ст.л. растительного масла;
- 5-6 грибов шиитаке, замоченных в горячей воде на 20 минут или свежих, порезанных на ломтики;
- 225 гр. зеленого лука, белые и зеленые части отдельно, нарезанные на 5 см куски.
Отварите вермишель в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду.
Для соуса смешайте соль, сахар и горячую воду до полного растворения специй, добавьте соевый соус светлый и темный, устричный соус, кунжутное масло.
Нагрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст.л. растительного масла и покачайте вок, чтобы стенки покрылись маслом. Добавьте грибы и белые части лука и жарьте 30 секунд.
Грибы как губка впитают все масло, можно добавить еще немного растительного масла.
Выложите в вок вермишель (она должна быть теплой), перемешайте и жарьте 30 секунд, чтобы все прогрелось.
Влейте соус и жарьте, перемешивая 1 минуту, чтобы вся вермишель покрылась соусом.
Если начинает прилипать к воку, добавьте по стенкам немного масла и влейте 1 ст.л. горячей воды.
Добавьте оставшиеся зеленые части лука и жарьте еще 2-3 минуты.