Если вы любите острый китайский соус Лаоганьма (а кто из пробовавших его не любит этот соус, или приправу тетушки Тао?), то самое естественное приготовить с ним лапшу. Не за горами китайский Новый год, и он спросит строго.
Основной вкус блюду придает Лаоганьма с черными бобами (на днях расскажу о нем подробно), но придется немного потрудиться, чтобы достигнуть правильного баланса, в котором участвуют имбирь, лук, чеснок, китайские соусы, обжаренный арахис и, конечно, зелень.
Я была приятно удивлена, не обнаружив в числе ингредиентов сахар – достаточно большая редкость для китайской кухни.
Китайская лапша с соусом Лаоганьма
Ингредиенты:
- 2 ч.л. светлого соевого соуса;
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- ½ ч.л. темного рисового уксуса;
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука;
- 1 ч.л. имбиря, натертого на мелкой терке;
- 1 ст.л. чеснока, натертого на мелкой терке;
- 1,5 ст.л. перечного соуса Лаоганьма (Lao gan ma);
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- 2 ч.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 200 гр. сухой рисовой или пшеничной китайской лапши;
- горсть арахиса;
- 1 чашка зеленых листьев (листья молодой капусты, листья китайской капусты, бок чой и т.д.);
- пол пучка кинзы.
1 чашка – 240 мл
Приготовьте соус смешав соевый соус, уксус, зеленый лук, имбирь, чеснок, острый перечный соус, кунжутное масло и кунжутные семечки.
В воке или сковороде с толстым дном нагрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте арахис в течение 5-7 минут. Масло от жарки арахиса влейте в соус, а орехи переложите на бумажное полотенце.
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. За минуту до окончания варки добавьте в кастрюлю зеленые листья, проварите минуту и слейте воду.
Полейте лапшу соусом, перемешайте, посыпьте арахисом и кинзой.