Недавно освоенный мною рецепт китайской яичницы-болтуньи с помидорами стал хитом сезона в нашем семействе, и даже внуки, в целом равнодушные к яйцам в любом виде, бурной радостью приветствуют такой завтрак.
Неудивительно, что когда Сергей, один из внимательных читателей блога «Вся Соль», написал о другой модификации этого рецепта – с болгарскими перцами вместо помидоров, — я не стала долго раздумывать, и в ближайшую субботу приготовила такую болтунью. Тем более, что сладкие перцы сейчас в сезоне.
Даже не знаю, какой из двух вариантов предпочесть: в обоих случаях яичница получается воздушной, с отчетливым китайским ароматом из-за кунжутного масла и имбиря (я использую замороженный имбирь, который сама морожу впрок), и при этом со свежим вкусом, который придают свежие овощи. Очень рекомендую!
Китайская яичница-болтунья со сладкими перцами
P.S. Все что угодно можно есть холодным, только не яичницу. Поскольку разные поколения моего семейства встают в разное время, я заранее пассерую на сковороде много красных перцев, и к тому времени, когда поднимутся заспанные внуки, у меня уже все готово, чтобы быстро сотворить им болтунью.
Ингредиенты:
- 6 яиц;
- соль;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. белого вина;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ст.л. кетчупа;
- 5-6 сладких перцев Рамиро;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 1 ч.л. имбиря, натертого на мелкой терке;
- отварной белый рис.
В миске смешайте яйца с 1 ч.л. соли, кунжутным маслом и вином.
В небольшой миске смешайте 2 ст.л. воды, с сахаром, крахмалом и кетчупом.
Перцы очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
Нагрейте на сильном огне широкую сковороду с 3 ст.л. растительного масла. Когда масло сильно нагреется, выложите на сковороду зеленый лук и жарьте, помешивая, 20 секунд.
Влейте яйца и жарьте, постоянно помешивая деревянной лопаткой около 45 секунд (как яичница болтунья). Переложите яйца в миску.
Снова нагрейте сковороду на сильном огне с 1 ст.л. растительного масла. Добавьте имбирь и жарьте 15 секунд. Выложите перцы, добавьте немного соли и, помешивая, жарьте 5-7 минут или пока перцы немного размягчатся.
Уменьшите нагрев до среднего, перемешайте крахмальную смесь и вылейте ее на сковороду. Дайте соусу закипеть.
Яйца разбейте лопаткой на мелкие кусочки и верните на сковороду. Перемешайте и посыпьте зеленым луком.
Подавайте с отварным белым рисом.