В преддверие Масленицы решила поделиться рецептом китайских блинчиков.
Что бы мы ни говорили о китайской кухне в свете пришедшей с Востока очередной эпидемии, нет на свете более разнообразной еды.
Это и хорошо, и плохо одновременно. Склонность китайцев употреблять в пищу все, что движется, порой приводит к летальным последствиям, прежде всего, для самих китайцев. Если же знать меру, то беспримерное разнообразие рецептов и техник китайской кухни достойно восхищения и – подражания.
Му Шу подобны мексиканским такос, но вместо кукурузных тортилий используют специально приготовленные пшеничные блинчики
Возьмите, к примеру, китайские блинчики. Существует множество их вариантов, каждый из которых предназначен для того или иного блюда. Первое, что приходит в голову – блинчики для утки по-пекински. В моем блоге вы также найдете рецепт домашних блинчиков с луком.
Китайские блинчики для Му Шу
А сегодня я готовлю блинчики для свинины Му Шу. С известными оговорками это блюдо можно сравнить с мексиканскими такосами, в том смысле, что мясо едят, завернутое в блинчики — как в тортильи.
Рецепт Кенджи Лопеса-Альта.
Ингредиенты:
- 280 гр. муки;
- 100 мл кипящей воды;
- 100 мл холодной воды;
- растительное масло для смазывания.
Насыпьте муку в миску и влейте кипящую воду тонкой струйкой, размешивая деревянными палочками или деревянной лопаткой (можно поставить миску на полотенце в большую кастрюлю для стабильности миски). Затем добавьте тонкой струйкой холодную воду, продолжая размешивать. Мешайте тесто пока не соберете его в шар.
Вымешивайте тесто в течение 5 минут пока оно не станет гладким. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в полоску 25 см длиной. Разрежьте на две части.
Каждую часть разрежьте или на 6 частей (получится 12 блинчиков 20 см в диаметре) или на 8 частей (16 блинчиков 17 см в диаметре) или на 10 частей (20 блинчиков 15 см в диаметре).
Скатайте 1 кусочек теста в шарик, затем скалкой раскатайте в круг 6 мм толщиной.
Повторите то же самое со вторым кусочком теста. Смажьте один круг растительным маслом и сложите два круга вместе.
Повторите весь процесс с оставшимся тестом.
Перед самой жаркой раскатывайте каждый двойной блин до нужного размера (15-20 см в диаметре).
Нагрейте сковороду на среднем огне около 2 минут или пока капля воды упавшая на сковороду не будет сразу кипеть и испаряться.
Жарьте блинчики по 1 минуте с каждой стороны или пока не будут появляться коричневые подпалины. Можно придавливать блинчики крышкой, чтобы они не вздувались.
Как только убираете блин со сковороды, разделите его на два и накройте полотенцем.