Китайский мраморный омлет с джусаем

В Калифорнии эту весеннюю траву называют Garlic chives, или Chinese chives. При ближайшем рассмотрении китайская ароматная трава, по виду похожая на зеленый лук, а по вкусу — на молодой чеснок, это не что иное, как джусай: гордость Центральной Азии вообще и Киргизии в особенности.

Где Кыргызстан, а где Калифорния? Разгадываем эту кулинарно-географическую головоломку. По-китайски Garlic chives называется цзяцай (Jiu Cai). Совершенно очевидно, что от китайского корня в прямом и переносном смысле произошел центральноазиатский джусай. Действительно, Китай является родиной этой вкусной и очень полезной травы, которой китайцы пользуются последние 3 тысячи лет.

В России у джусая множество имен: и лук ветвистый, и лук душистый, и лук китайский, и лук татарский. И даже, почему-то, — вшивый лук. Оставляю данный кулинарный курьез без комментариев, потому что мне эта трава очень нравится, и я активно ей пользуюсь.

Первая встреча с джусаем. Ошский рынок, Бишкек

С джусаем я познакомилась во время краткой поездки в Бишкек летом прошлого года, и это стало для меня первым шагом к тому, чтобы по-настоящему начать ценить очень вкусную киргизскую кухню. Потому что без джусая не приготовить манты и многое другое, чем она славится.

Едва ли древние китайцы имели представление о витамине C, рибофлавине, тиамине и множестве других полезных веществ, ферментов и витаминов, которыми богат цзяцай. Но питаясь этой травой на протяжении многих поколений, они опытным путем установили, что она, выражаясь современным языком, нормализует артериальное давление и повышает иммунитет.

Может показаться, что в Калифорнии с ее обилием свежих овощей и фруктов забота о повышении иммунитета неактуальна. Страшное заблуждение. По опыту жизни в тропиках знаю, что чем климат жарче, а солнце интенсивней, тем меньше витаминов содержится даже в самых «витаминных» на вид продуктах. Так что скромная китайская травка точно не помешает.

Витаминная бомба: Garlic chives, калифорнийский аналог джусая

В Центральной Азии, как было сказано, джусай придает особый аромат мантам. В Китае цзяцай – обязательный ингредиент китайских пельменей. С этой травой готовят корейские блинчики, множество японских и тайских блюд. Жареные креветки, тушеные баклажаны – все это о ней, об этой скромной травке, придающей вышеперечисленному особый аромат и вкус.

А вот самый простой способ использования Chinese chives. Я приготовила с ней китайский омлет, который назвала «мраморным». При всем разнообразии китайской кухни вы не найдете в ней такого названия, хотя рецепт аутентичный. Посмотрите на заходную картинку и не судите меня строго за эту кулинарную фантазию.

Нагрейте в сковороде ½ ст.л. растительного масла, положите джусай, посыпьте щепоткой соли и жарьте 1-2 минуты, периодически помешивая. Уберите с огня.

Яйца слегка взбейте со щепоткой соли, добавьте отжаренную траву, перемешайте. Добавьте по вкусу соль.

В сковороде нагрейте ½ ст.л. растительного масла, вылейте полученную смесь, уменьшите нагрев сковороды и жарьте, пока яйца не схватятся.