Одно из самых популярных блюд в меню китайских ресторанов по всему миру (было такое время, когда люди ходили по ресторанам) легко приготовить дома.
Вполне возможно, вы видели этот процесс, когда стояли в очереди в китайском тейкауте и обращали внимание на то, что повар готовит в своем воке. В таком случае вы могли заметить, что говядина, брокколи и соус к ним готовятся отдельно.
Это первое, что надо знать, если соберетесь приготовить этот стир-фрай на домашней кухне.
Процесс приготовление в воке – молниеносный, поэтому говядину прежде, чем она попадет в вок, надо замариновать. Блог The Woks of Life, который я в последнее время внимательно изучаю, предлагает также маленький секрет. До того, как замаринуете мясо, надо подержать его полчаса в воде со щепоткой питьевой соды. Вы можете об этом не догадываться, но так поступают в китайских заведениях, о чем автор блога знает не понаслышке: до того, как стать блогером, она вместе со своей семьей работала на кухне тейкаута.
Китайский стир-фрай: говядина с брокколи
И все же я не решилась на этот эксперимент, полагая, что маринад в соевом и устричном соусе с добавлением кукурузного крахмала и без того обеспечит говядине необходимую мягкость и ту шелковистую текстуру, которая является фирменным признаком китайской кухни.
Ингредиенты:
- 450 гр. мякоти говядины (лучше вырезка);
- ¼ ч.л. пищевой соды;
- 3 ст.л. воды;
- 1,5 ч.л. кукурузного крахмала;
- 2 ч.л. растительного масла;
- 1 ч.л. устричного соуса.
Для соуса:
- 160 мл куриного бульона;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 0,5 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- 1 ст.л. устричного соуса;
- 0,5 ч.л. кунжутного масла;
- щепотка белого молотого перца.
300 гр. брокколи;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 см имбиря, натертого на мелкой терке;
- 1 ст.л. белого вина или хереса;
- 2,5 ст.л. кукурузного крахмала, смешанного с 3 ст.л. воды.
Чтобы тонко нарезать мясо, слегка подморозьте в морозилке, а затем нарежьте на ломтики.
Если используете жесткое мясо (не вырезку), смешайте его с содой и 3 ст.л. воды. Руками помассируйте мясо, пока вся жидкость не впитается.
В миске смешайте 1,5 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ч.л. растительного масла и 1 ч.л. устричного соуса. Добавьте мясо, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Для соуса смешайте все ингредиенты и отставьте.
Брокколи вместе со стеблем нарежьте на кусочки и бланшируйте в кипящей воде в течение минуты. Воду слейте.
На сильном огне нагрейте вок или большую сковороду, добавьте 2 ст.л. масла и обжарьте кусочки мяса со всех сторон в течение 2-3 минут или пока не подрумянятся. Переложите мясо на тарелку и уменьшите нагрев вока.
На среднем огне добавьте в вок 1 ст.л. растительного масла вместе с чесноком и имбирем. Жарьте около 5 секунд и добавьте приготовленный ранее соус. Соскребите все поджарки от мяса, доведите до кипения. Влейте крахмальную смесь, перемешайте и дайте смеси покипеть в течение 20 секунд или пока она не загустеет.
Выложите в вок брокколи и мясо (вместе с образовавшимся соком), перемешайте все на среднем огне, пока соус не покроет мясо и брокколи. Если соус получается очень густым, добавьте немного бульона или воды.
Подавайте с отварным рисом.