Китайский жареный рис с яйцом

Смешно говорить, что Китай является родиной жареного риса с яйцом для всех других стран Восточной Азии, поскольку Китай вообще является родиной всех кухонь этого региона. И все же в случае с этим конкретным блюдом, следует подчеркнуть: в каждой из кухонь от Японии до Вьетнама и от Сингапура до Индонезии есть нечто очень похожее.

Да что там Азия – в Южной Америке, в странах, где имеются значительные китайские общины, будь то Эквадор, Перу или Панама, очень распространен рис chaufa: это все тот же китайский жареный рис с яйцом.

Другое дело, что в самом Китае жареный рис по-кантонски весьма отличается от аналогичного риса по-сычуаньски.

Но все же можно выявить некоторые общие для всех мировых кухонь способы приготовления такого риса.

Китайский жареный рис с яйцом

Главный из них касается собственно риса. На многих отечественных сайтах можно увидеть рецепты с длиннозернистым рисом. Это, конечно, в корне неправильно. Такой рис варят рассыпчатым; а теперь представьте, что вам нужно есть его палочками. Настоящий китайский рис – клейкий, и это имеет к палочкам такое же отношение, как ко вкусу.

В остальном вы можете выбирать из десятков разных рецептов приготовления жареного риса. Я это делаю вот так.

Убедитесь, что ваша сковорода или вок сухая и чистая. Нагрейте очень сильно и влейте небольшое количество растительного масла, только чтобы покрыть поверхность. Сразу перелейте масло в другое место (этот способ предотвратит прилипание риса к сковороде или воку).

Влейте в вок 1 ст.л. холодного растительного масла и когда оно хорошо нагреется, вылейте яйцо и перемешивайте, как для болтуньи. Добавьте в вок рис и перемешайте с хлопьями яйца. Когда рис прогреется, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, посыпьте зеленым луком и полейте кунжутным маслом.

Сразу подавайте.