Классическая лазанья

Я готовлю лазанью уже довольно давно, наверное, лет двадцать. Когда-то меня приучила к этому блюду венесуэлка, снимавшая с мужем квартиру в нашем доме в Москве. В те годы любое покушение на иностранные рецепты считалось чем-то невероятно изысканным, и даже такое простое блюдо, как лазанья, вызывало неизменный восторг гостей.

Когда однажды в гости пришли два канадца, друзья моего старшего сына, я, не раздумывая, приготовила им лазанью, наивно считая, что иностранцев следует кормить иностранными же блюдами – мол, знай наших. Мой сын потом долго смеялся: дело в том, что в Канаде лазанья едва ли не более распространена, чем на родине, в Италии, ее подают в любой придорожной забегаловке. И уж праздничной едой точно не считают.

Но в моем доме лазанья по-прежнему пользуется большой любовью. Младший сын на днях вспоминал, как он любил, когда мы с мужем уезжали в отпуск, а ему оставляли в холодильнике огромное блюдо лазаньи.

В общем, такова наша семейная история лазаньи, а историю самого блюда вы можете почерпнуть на любом сайте в Интернете, где вас станут уверять в том, что корни этого блюда растут не иначе как из Древней Греции. Важнее подчеркнуть, что существует несколько видов современной лазаньи. На юге Италии ее готовят с помидорным соусом, на севере – с соусом бешамель. Я поступаю, как северяне. Мне кажется, что бешамель придает в общем-то традиционному сочетания пасты и мяса совершенно новый вкус.

Иногда я также делают зеленую лазанью со шпинатом. И она тоже получается изумительно вкусной. Как-нибудь в недалеком будущем выложу рецепт. Но сегодня – классика жанра.

Сначала готовим мясной соус. Его можно сделать заранее.

В глубокой сковороде в растительном масле обжариваем лук, сельдерей и морковь 10-15 минут. Добавляем фарш и жарим его, все время разбивая на мелкие кусочки. Когда фарш изменит свой цвет, добавляем сухое белое вино. Вино должно практически полностью испариться.

После этого кладем помидоры, томатную пасту, вливаем 1 стакан воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться минут на 35-40. Затем добавляем соль, перец и сухой ореган, даем покипеть еще 10 минут и отставляем охлаждаться. Мясной соус не должен получиться очень густым, листья лазаньи сухие, и впитывают много жидкости.

В это время можно приготовить соус бешамель.

Классический бешамель варится около часа, но, как я поняла путем проб и ошибок, в нашем случае в этом нет такой необходимости, ведь блюдо все равно будет готовиться в духовке примерно один час.

Норму молока я тоже дала условную, если соус получается очень густым, а густота также зависит от времени его приготовления, всегда можно добавить еще молока. Соус должен получится по консистенции напоминающим хорошо размешанный йогурт.

Молоко лучше вливать горячим и понемногу, чтобы избежать большого количества комочков. Если они все таки образуются, не пугайтесь. Во-первых, их можно расплющивать об край кастрюли, либо использовать блендер или обыкновенную веселку. Но главное, на начальной стадии все время помешивать смесь, тогда она будет густеть постепенно.

В кастрюле на маленьком огне распустите сливочное масло, снимите с огня и добавьте  муку. Хорошо перемешайте до однородной массы и влейте небольшое количество горячего молока (0,5 стакана), перемешайте. Уже на этой стадии хорошо бы использовать блендер или веселку. Поставьте кастрюлю на огонь и вливайте понемногу молоко, все время помешивая. Варить соус нужно минут 10-15, затем добавить соль, перец и мускатный орех. Слегка остудить.

Сыр нарезать тонкими пластинами или натереть на терке.

Жаропрочное блюдо с высокими стенками смажьте сливочным маслом. Вылейте один половник соуса бешамель на дно. Положите сверху 3 листика для лазаньи. Мысленно разделите мясной соус на 3 части, а соус бешамель на 4 части. Одну часть мясного соуса положите на листики для лазаньи, затем соус бешамель, листики для лазаньи, мясной соус, бешамель, листики для лазаньи, мясной соус, пластинки сыра по всей поверхности, соус бешамель, листики для лазаньи и соус бешамель.

Можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.  Накрыть блюдо фольгой и поставить в хорошо нагретую духовку (180С) на 35 минут.

Затем фольгу убрать и запекать еще 15-20 минут до образования красивой корочки.