Классический американский картофельный салат
Нет ничего сложнее приготовления простых блюд. Картофельный салат в Америке – это такая штука, которую раздают гостям на пластиковых тарелках, пока народ толпится в ожидании барбекю. Мало кому придет в голову готовить картофельный салат как самостоятельное блюдо.
А вот Кенджи Лопес-Альт посвятил potato salad целых три разворота в своей книге The Food Lab, подробнейшим образом разобрав все ингредиенты и их способ приготовления по итогам собственных экспериментов в кухонной лаборатории, а также попутно раздав множество ценных советов.
Один из них применим к приготовлению не только этого, но и любых иных салатов. Кенджи рекомендует делать заправку для холодного салата более агрессивной, нежели для теплого, справедливо указывая, что наши рецепторы менее разборчивы в случае с холодной пищей.
Другой совет — он уже непосредственно касается картофельного салата — предполагает использование при варке картофеля рисового уксуса, который не позволяет картошке сильно развариться. Рисовый уксус предпочтительнее, потому что вкус его мягче. И еще полезная деталь:картофель заправляем, когда он уже холодный или комнатной температуры.
Картофельный салат – один из моих любимых зимних салатов, я довольно часто делаю их дома в разных вариантах. И все же, хотите верьте, хотите нет, но я давно не ела такой вкусный и простой салат, как тот, что приготовила по рецепту Лопеса-Альта. Его не стыдно подать не только на барбекю, но даже за новогодним столом.
Ингредиенты:
- 2 кг картофеля для запекания, очищенного и нарезанного на кубики 2 см;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 6 ст.л. рисового уксуса;
- 3 стебля сельдерея, нарезанного на мелкие кусочки (1 чашка);
- 1 красная луковица, мелко нарезанная (1/2 чашки);
- 4 стебля зеленого лука, только зеленая часть (1/2 чашки);
- ¼ чашки листьев петрушки (по желанию);
- 1-2 соленых огурчика (1/4 чашки), мелко нарезанных;
- 2 ст.л. горчицы с семенами;
- 1 ¼ чашки майонеза (лучше домашнего);
- черный молотый перец.
1 чашка – 240 мл
В кастрюлю налейте 2 литра воды и положите 2 кг картофеля. Добавьте 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. уксуса. Доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Слейте воду, разложите картофель на противне и сбрызните 2 ст.л. уксуса. Оставьте на 30 минут остывать.
В большой миске смешайте 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, сельдерей, лук, зеленый лук, петрушку, корнишоны, горчицу и майонез и перемешайте.
Добавьте к соусу картофель, аккуратно перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и поставьте на 1 час в холодильник.
Салат может храниться в холодильнике до 3 дней.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Вот спасибо, Ольга! Я уже Вам писала, как я люблю так мне хорошо знакомые картофельные салаты. Вот только с уксусом, а вернее, немецким количеством в них уксуса не дружу. Про рисовый уксус мысль в голову не приходила. Обязательно попробую. Между прочим, я делала Ваш картофельный салат(там, где красный сладкий лук) с итальянским винным уксусом; получилось очень хорошо и гораздо мягче ядреного немецкого. Теперь попробую рисовый. Ну и стебли сельдерея, конечно, придадут свежесть и хрусткость. Очень это люблю, хотя это уже отклонение от немецкого канона.
Да, Оля, книжка Вас явно захватила. У меня уже руки чешутся поскорее за нее взяться. Скорее бы уж купить!
Очень заинтересовала вот эта деталь: что нужно заправлять картофель, когда он остыл. Интересно, почему? Во всех моих немецких книжках рецептов, наоборот, подчеркивается, что заправлять картофель нужно, пока он теплый.
Мария, книга действительно замечательная, и я изучаю ее, как студент в ночь перед экзаменом. :)
Я сама не большая любительница чрезмерного количества уксуса, но в обоих рецептах — в новом и в том, который Вы упомянули — уксус едва чувствуется.
Что касается заправки картофеля. В американском салате важно. чтобы кусочки картофеля сохраняли форму. Если заправлять картошку горячей, она размякнет и потеряет форму. По мере остывания картофеля крахмал, находящийся на его поверхности, застывает и лучше держит форму. После того, как форма схватилась, можно и заправлять. Обратите внимание на фото: кажется, что кусочки картофеля слегка недоварены; на самом деле это не так.
Ну вот в сотый, тысячный раз убеждаюсь, как важен интеллект и знания! В любой области и для любого применения! Спасибо еще одному интеллектуальному автору, написавшему эту книгу. Вот даже в голову не пришло бы обЪяснить это реакцией крахмалистых соединений картофеля. Очень уважаю специалистов в этих областях.
Какая Вы молодец, что Вас «цепляет» такой подход к делу!
Не просто «цепляет»; это все очень интересно и позволяет готовить так сказать с открытыми глазами, а не наугад.
Я сама очень люблю и ценю такой подход. Во всем! Иногда имею результатом иронию близких, которые называют меня «перфекционисткой». Оля, заодно поблагодарю и за книгу Л. и М. Куштуевых «Швейцарская кухня». Я ее с удовольствием и подчеркиванием разных мест прочитала и приготовила на днях Капустное рагу и Бернский овощной суп. У них очень «уютный» и ненавязчивый стиль изложения. И одновременно «завлекательный». По их книжке хочется готовить.
По спокойному и умному стилю она схожа с Вашей «Кухней нараспашку».
Спасибо, Мария. :)