Минестроне является квинтэссенцией итальянского искусства готовить нечто необычайно вкусное из самых простых и дешевых ингредиентов.
Марчелла Хазан, по книге которой Essentials of Classic Italian Cooking американцы, да и не только они, учились основам итальянской кухни, писала, что особый характер итальянским супам придают два обстоятельства: сезон и регион, откуда они родом.
В этом смысле минестроне является образцово итальянским супом. Его можно готовить круглый год, используя те ингредиенты, которые наиболее доступны в тот или иной сезон. И, конечно, в каждой итальянской области, где готовят минестроне, имеется свой региональный рецепт. По тому, какой минестроне готовит в тот или иной месяц итальянская хозяйка, можно безошибочно судить о том, где она сейчас находится: такая вот народная геолокация в сочетании с календарем.
Я свой минестроне, как правило, варю на подмосковной даче (см. здесь). Весной свежих овощей в наших пенатах практически не бывает, так что тыква в сопровождении белой фасоли солирует в моем сегодняшнем итальянском супе. Рецепт этого классического минестроне почерпнут из блога Рэчел Родди.
Ингредиенты:
- 2 красные луковицы;
- 2 морковки;
- 2 палочки сельдерея;
- 40 гр. варено-копченой грудинки или сливочного масла;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- соль;
- 500 гр. картофеля или корня сельдерея;
- 200 гр. зеленых листьев капусты (шпината, мангольда);
- 120 гр. помидоров в собственном соку (консервированных);
- несколько корочек от сыра пармезан;
- 400 гр. консервированной белой фасоли;
- 150 гр. короткой пасты или риса;
- 2 ст.л. тертого пармезана.
Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте кубиками.
В кастрюле с толстым дном не небольшом огне нагрейте оливковое масло или поджарьте грудинку (или добавьте сливочное масло). Добавьте овощи и обжарьте их со щепоткой соли около 8 минут или пока не станут мягкими.
Нарежьте кубиками картофель или корень сельдерея. Положите в кастрюлю и жарьте 5 минут, затем добавьте капусту и жарьте еще 5 минут.
Положите в кастрюлю помидоры, корочки пармезана, добавьте 2 литра воды, накройте крышкой и варите на небольшом огне около 1,5 часов.
Добавьте в кастрюлю фасоль и варите еще 15 минут.
Если суп получается очень густым, влейте немного воды.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Пасту отварите согласно инструкции на упаковке.
Подавайте суп с небольшим количеством пасты, посыпав сверху пармезаном.