Рийет из семги – старая французская классика: достаточно трудоемкое блюдо, требующее хороших продуктов, времени и некоторой сноровки. Поэтому и готовят его не часто. Я в последний раз делала рийет больше трех лет назад по рецепту Томаса Келлера.
На днях увидела, как готовит рийет из семги повар французского посольства Тома Сепульведа на посольской кухне. По сравнению с рецептом Келлера, его рийет проще, ближе к классическому. Мне также понравилась идея подавать рийет из семги с кремом из цветной капусты. Белоснежный крем удачно оттеняет нежно-розовую рыбу, и так же гармонично сочетаются два вкуса.
Не стала откладывать в долгий ящик и приготовила рийет по свежим впечатлениям от увиденного.
Ингредиенты:
- 500 гр. семги;
- 200 гр. сливочного масла;
- 100 гр. соленой или копченой семги;
- сок ½ лимона;
- соль, черный молотый перец;
- укроп;
- 300 гр. цветной капусты;
- 200 гр. сливок.
Семгу отварите в кипящей воде с солью и лавровым листиком в течение 10 минут.
Достаньте рыбу из бульона, охладите.
Цветную капусту отварите в течение 5-7 минут в подсоленной воде до мягкости.
Погружным блендером измельчите капусту и добавьте сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Измельчите в кухонном комбайне вареную и соленую рыбу, сливочное масло, сок лимона.
Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и измельченный укроп.
Поставьте рийет охлаждаться в холодильник на 20-30 минут.