Классическое варенье из ежевики

Когда-то на нашей даче были настоящие заросли ежевики, и сбор ее не был простым делом: приходилось надевать плотную куртку, но все равно каждый раз руки были исцарапаны, как будто на тебя напала целая стая диких котов.

В Англии существует суеверие, что собирать ежевику надо до 11 октября; считалось, что именно в этот день дьявол плюет на аппетитные черные ягоды. Могу предположить, что 11 октября каким-то загадочным образом слилось в сознании англичан с 12 октября, а это, как известно, день открытия Америки Колумбом. Благодаря Колумбу ежевика, уроженка Западного полушария, попала в Европу. Но и сегодня, через полтысячелетия после этого, ежевика все еще более популярна в Америке, чем в Европе. Только в Северной Америке могли назвать смартфон по имени ягоды (Blackberry).

Недостаточное внимание, которое в нашем полушарии уделяют ежевике, конечно же, совершенно неоправданно, потому что она не только красива и вкусна, но и содержит множество витаминов и микроэлементов. Поэтому самая полезная заготовка из ежевики, которую в нашей средней полосе собирают в августе-сентябре, — это перетертая ягода с сахаром. На 1 часть плодов (мыть их не надо) берут 2 части сахара, перетирают и раскладывают по стерилизованным банкам. Хранят в прохладном месте.

Можно также приготовить варенье из ежевики.

Ягоды переберите, промойте под струей воды, и откиньте на дуршлаг.

Переложите ягоды в широкий таз и кастрюлю и засыпьте сахаром. Дайте смеси постоять 30 минут. Ягода пустит сок.

На очень маленьком огне нагрейте смесь и варите 30 минут, периодически встряхивая таз. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Несколько советов:
1. Если хотите сохранить плоды целыми, не мойте их перед варкой.
2. Варите варенье в широкой посуде.
3. Не мешайте деревянной ложкой, а покачивайте таз руками по кругу.
4. Чтобы десерт получился особенно ароматным, в начале приготовления добавьте цедру цитрусовых (апельсина или лимона).