Классика бистро: салат фризе с беконом

Frisee aux lardons относится к числу тех французских салатов, которые люди, единожды попробовав в парижском бистро, хотят повторить у себя дома. Это совершенно естественное желание, потому что, как все классические блюда бистро, салат фризе с беконом и яйцом пашот очень просто приготовить, и это очень вкусно.

Lardons, французский бекон, встретить в наших магазинах непросто, но можно заменить его на просто хороший бекон. У меня в холодильнике оставалось немного итальянской панчетты, которая также отлично подошла.

В небольшой сковороде обжарьте бекон до хрустящего состояния.

Для соуса смешайте горчицу, уксус, чеснок и оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и черный молоты перец.

Кастрюлю с низкими бортиками наполните водой на 2/3. Добавьте соль и доведите на среднем огне до кипения. Аккуратно разбейте яйца и опустите их по одному в слабо кипящую воду. Варите яйца 3-4 минуты, все время собирая белок вокруг желтка. Аккуратно достаньте яйца и положите на влажное бумажное полотенце.

Листья салата посолите, полейте заправкой, перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Куски хлеба обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сковороде.

На салатные листья положите хрустящий бекон и сверху по одному яйцу и украсьте жареными ломтиками багета.

Посыпьте черным молотым перцем и подавайте.