Коблер в самом широком смысле – это такой пирог, в котором начинке просторно, а тесту тесно.
Изобретенный во времена Британской империи в североамериканских колониях, коблер стал одной из визитных карточек южной кухни Соединенных Штатов. Особенно славится персиковый коблер из Южной Каролины.
В принципе в качестве начинки для коблера подходят любые сезонные фрукты и ягоды. Понятно, что самая благодатная пора в этом смысле лето и начало осени.
Летний коблер
У меня отработан рецепт коблера с дачной сливой. Но и зимой мне доводилось печь очень вкусный коблер с замороженной ягодой.
На этот раз опробовала комбинацию нектаринов с вишней.
Коблер: идеальное сочетание фруктовой начинки и теста с миндалем
Коблер внешне отличается от классического пирога тем, что его верхняя корочка не полностью покрывает начинку; если смотреть сверху, она напоминает острова в океане фруктового блаженства.
P.S. Этот пост был написан, но не опубликован летом 2022-го. Год спустя я впервые увидела нектарины не в супермаркете, а на фермерском рынке в Калифорнии.
В Южной Калифорнии наступил сезон нектаринов
Ингредиенты:
- Для теста:
- 210 гр. муки;
- 50 гр. сахара;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- 1/4 ч.л. соды;
- 180 мл жидкого кефира или простокваши;
- 60 гр. сливочного масла;
- горсть миндальной стружки
Для начинки:
- 450 гр. нектаринов, нарезанных на четвертинки;
- 400 гр. вишни без косточек (можно замороженной);
- 2-3 ст.л. воды;
- 150 гр. сахара (или по вкусу);
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- сок 1 лимона;
- щепотка соли
Масло растопите и остудите до комнатной температуры.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Добавьте кефир и растопленное масло, перемешайте, добавьте миндальную стружку, накройте крышкой и отставьте на 10-15 минут.
В сотейник сложите фрукты, влейте воду и добавьте сахар. Варите на небольшом огне, пока смесь не начнет закипать.
Сок лимона смешайте с кукурузным крахмалом и добавьте в сотейник. Варите еще 3-4 минуты, пока масса не загустеет.
Выложите фрукты в форму для запекания.
Столовой ложкой положите комочки теста на фрукты, оставляя между ними небольшое расстояние (1-1,5 см). Посыпьте миндальной стружкой кусочки теста.
Нагрейте духовку до 200С.
Запекайте в духовке в течение 25-30 минут или пока тесто не станет золотистым.
Остудите в течение 15-20 минут.