Это тот нередкий случай, когда название блюда гораздо сложнее его самого. Кенийский салат из помидоров с красным луком присутствует в том или ином виде во множестве других кухонь – от мексиканской до узбекской.
При этом почти все страны Восточной Африки жалуют именно Качумбари, хотя и здесь нет единства от страны к стране: где-то Качумбари – это салат, где-то сальса, напоминающая мексиканскую pico de gallo (рецепт здесь), а где-то самостоятельное блюдо.
Собственно кенийский Качумбари больше всего напоминает узбекский ачичук, только помидоры режут не так тонко.
Вполне возможно, я бы не стала копаться во всех этих тонкостях (пардон за тавтологию), если бы не проходящий в Москве фестиваль кенийской кухни KENYA GOURMET MOSCOW, где я познакомилась с другими, более сложными блюдами восточно-африканской кухни. Ну, а когда готовишь, допустим, Куку ва купака (рецепт см. здесь), без кенийского салата не обойтись.
В кенийском меню Мишеля Ломбарди салат Качумбари также занимает приличествующее ему место. Представлять Мишеля читателям блога нет надобности: год назад я была на его мастер-классе и тогда же подробно написала о нем и о его кухне (см. здесь). Тогда Ломбарди был шеф-поваром ресторана «Река», с тех пор он успел открыть новое заведение, Nord 55, о котором я тоже писала по случаю участия Ломбарди во французском гастрономическом фестивале Bon Appetit (см. здесь).
Сейчас на кенийском фестивале Мишель Ломбарди представляет рульку с коллардовой зеленью, самосы с креветками и – вышеупомянутый салат. Я готовлю Качумбари так же, как французский шеф-повар, но без кукурузы (это его авторское добавление к традиционному рецепту).
Ингредиенты:
- 1-2 больших помидора;
- 1 красная луковица;
- сок половины лимона;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло.
Лук нарежьте тонкими кольцами, промойте под струей теплой воды и положите в миску.
Добавьте лимонный сок и ½ ч.л. соли, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
Помидоры нарежьте кольцами, сверху разложите маринованный лук вместе с соком. Если любите острое, добавьте несколько колечек перца чили.
Посыпьте по вкусу солью и черным молотым перцем.
Полейте оливковым маслом.