Когда лабне встречается с цацики

Восточное Средиземноморье, что ни говори, — это множество вариантов одной и той же кухни, о чем лишний раз напоминает идея Найджела Слейтера, который объединил в одном рецепте израильский лабне с греческим цацики (дзадзики).

Надеюсь, мое смелое обобщение никого не обидит, но в самом деле: из чего мы делаем лабне за пределами Израиля? Из греческого йогурта. А что будет, если в лабне добавить натертые свежие огурцы? Правильно, цацики.

Разумеется, на родине лабне делают не из греческого йогурта, а тот греческий йогурт, что мы покупаем в московских магазинах, не имеет к настоящему никакого отношения.

И все же, все же, все же.

Лабне с тертыми огурцами и семечками тыквы и кунжута

Вслед за Слейтером я добавила в домашний лабне, помимо тертых огурцов, тыквенные семечки и семена кунжута.

Берете кусок желательно домашнего серого хлеба, зачерпываете им побольше лабне… Нет, словами этот вкус не передать.

Приготовьте лабне из 500 гр. греческого йогурта.

Огурцы разрежьте пополам, освободите от семян и натрите на крупной терке. Отставьте на 10-15 минут. Отожмите от лишней влаги.

На сухой сковороде на среднем огне подсушите очищенные тыквенные семечки в течение нескольких минут или пока не начнут испускать ароматы, добавьте оставшиеся семечки и обжарьте еще в течение нескольких минут.

Смешайте лабне с огурцами и семечками с помощью вилки.

Полейте оливковым маслом и посыпьте сумахом.