Восточное Средиземноморье, что ни говори, — это множество вариантов одной и той же кухни, о чем лишний раз напоминает идея Найджела Слейтера, который объединил в одном рецепте израильский лабне с греческим цацики (дзадзики).
Надеюсь, мое смелое обобщение никого не обидит, но в самом деле: из чего мы делаем лабне за пределами Израиля? Из греческого йогурта. А что будет, если в лабне добавить натертые свежие огурцы? Правильно, цацики.
Разумеется, на родине лабне делают не из греческого йогурта, а тот греческий йогурт, что мы покупаем в московских магазинах, не имеет к настоящему никакого отношения.
И все же, все же, все же.
Лабне с тертыми огурцами и семечками тыквы и кунжута
Вслед за Слейтером я добавила в домашний лабне, помимо тертых огурцов, тыквенные семечки и семена кунжута.
Берете кусок желательно домашнего серого хлеба, зачерпываете им побольше лабне… Нет, словами этот вкус не передать.
Ингредиенты:
- 250 гр. огурцов;
- 3 ст.л. очищенных тыквенных семечек;
- 2 ст.л. кунжутных семечек;
- 2 ст.л. черных семян горчицы (нигеллы);
- 400 гр. лабне;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- щепотка сумаха.
Приготовьте лабне из 500 гр. греческого йогурта.
Огурцы разрежьте пополам, освободите от семян и натрите на крупной терке. Отставьте на 10-15 минут. Отожмите от лишней влаги.
На сухой сковороде на среднем огне подсушите очищенные тыквенные семечки в течение нескольких минут или пока не начнут испускать ароматы, добавьте оставшиеся семечки и обжарьте еще в течение нескольких минут.
Смешайте лабне с огурцами и семечками с помощью вилки.
Полейте оливковым маслом и посыпьте сумахом.