Удивительное рядом: недавно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта вьетнамских немов, хотя готовлю их многие годы и даже обучалась этим нехитрым приемам на кулинарных курсах во вьетнамском Хойяне.
Вообще-то немы – это типичная уличная еда, вроде супа фо, а, следовательно, мало кто станет готовить ее дома, тем паче, что в Москве теперь есть множество мест, где можно поесть вьетнамские роллы. На это у меня имеется два возражения.
Во-первых, те немы, которые вы встречаете в отечественных вьетнамских кафе, зачастую приготовлены халтурно. Лишний раз столкнулась с этим на днях, когда мы заглянули на фестиваль вьетнамской уличной кухни в торговом центре «Ханой», где не только немы, но и фо оставили ощущение бездарно потраченных времени и денег.
Домашние вьетнамские немы
Во-вторых, приготовить немы совсем несложно, а рисовую бумагу для них можно купить в супермаркете или в том же «Ханое».
Ингредиенты:
- 200 гр. свиного фарша;
- ¼ ч.л. молотого черного перца;
- ¼ ч.л. соли;
- ½ ч.л. сахара;
- ½ луковицы, измельченной в пюре;
- 1 ч.л. измельченного в пюре чеснока;
- горсть ростков сои или дайкона, мелко нарезанного;
- 3-4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- горсть древесных грибов, предварительно замоченных в воде, и мелко порезанных;
- горсть стеклянной вермишели, предварительно замоченной в холодной воде и нарезанной на кусочки 3 см;
- 1 яйцо;
- 16 листиков рисовой бумаги;
- 2 чашки растительного масла для жарки;
- 8 салатных листиков;
- 2 чашки смеси свежих трав (мята, базилик, кинза);
- кисло-сладкий соус.
Для кисло-сладкого соуса:
- 1 ст.л. сока лайма;
- 1 ст.л. сахара;
- 1,5 ч.л. рыбного соуса;
- 2 ч.л. воды;
- 1 ч.л. смеси острого перца и чеснока.
В миске смешайте свиной фарш с измельченными луком и чесноком, солью, черным молотым перцем и сахаром. Добавьте оставшиеся ингредиенты и желток. Белок сохраните. Хорошо перемешайте смесь.
Если используете ростки сои, кладите их в самый последний момент.
На каждый лист рисовой бумаги, слегка смоченный мокрой бумажной салфеткой, кладите по 1 ст.л. с верхом начинки и заворачивайте в рулет, слегка уплотняя и подвернув предварительно боковые части внутрь.
Конец ролла смажьте взбитым белком и склейте. Выкладывайте на стол склеенной стороной вниз.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и жарьте роллы по 3-4 минуты, периодически переворачивая (масло должно булькать).
Готовые роллы перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте роллы с салатным листом, пряными травами и кисло-сладким соусом.
Для соуса смешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.