Каталонская кокэ с баклажанами

В Каталонии есть не только собственное шампанское (кава), но и собственная пицца (кокэ). Вообще в этой мятежной провинции Испании, которая не считает себя испанской и мечтает об отделении, есть многое такое, что считается каталонским или числится таковым. Я нисколько не симпатизирую идее каталонского сепаратизма, но люблю каталонскую кухню.

Из последней поездки в Каталонию вывезла идею приготовления кокэ, о чем тогда же написала. Время шло, другие рецепты и впечатления вытеснили воспоминание о том лете в Виланове, но на днях, читая книгу Карлоса Аргиньяно A mi manera, наткнулась на рецепт кокэ с баклажанами. По мнению автора, из всех многочисленных видов этой каталонской пиццы, кокэ с баклажанами – самая распространенная.

И одна из самых вкусных, добавлю от себя.

Нагрейте духовку до 200С.

Помидоры разрежьте пополам, положите на противень, посыпьте солью и перцем и запекайте в разогретой духовке 5-6 минут.

Покройте противень бумагой для выпечки. Из теста нарежьте 4 прямоугольника и выложите на противень. Накройте тесто бумагой для выпечки и сверху прижмите другим противнем.

Запекайте в духовке в течение 18-20 минут.

Баклажаны нарежьте кружками 0,5 см толщиной. Подготовьте баклажаны для жарки, как указано в рецепте или выложите на блюдо, посолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обсушите баклажаны и обжарьте в оливковом масле, а затем переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Чеснок измельчите и перетрите в ступке или на доске с листьями базилика, добавьте немного оливкового масла.

Смажьте полученной пастой коржи теста, сверху разместите баклажаны, на них ломтики сыра. Распределите по сыру помидоры, анчоусы и кедровые орешки Запекайте в духовке несколько минут, пока сыр не расплавится.

Украсьте веточками петрушки.