Кокосовая тапиока с мандариновым желе от Boiron

Как говорилось в былые времена: «Утром в куплете — вечером в газете». В пятницу я побывала на мастер-классе во французском посольстве, где были представлены овощные и фруктовые пюре от компании Les vergers Boiron. Уже на следующий день из одного такого подаренного мне пюре приготовила десерт, о котором мой младший шестилетний внук Даня произнес со значением: «Ел бы и ел!». Я не страдаю от невнимания внуков к своей готовке, но такие оценки заслуживаю не каждый день.

А теперь все по порядку. Из этого поста вы узнаете о том, что и как делают французы, а также о том, как я распорядилась одним из их продуктов.

Семейная компания, которой управляет уже четвертое поколение Буаронов, начиналась со скромной торговли каштанами, которой занимался некто Давид Буарон. Сын Давида Жорж расширил дело и принялся поставлять фрукты из родного региона Ардеш в Париж. Сын Жоржа Пьер в 70-е годы прошлого века научился делать из фруктов свежее пюре. Ныне компанию Les vergers Boiron возглавляет Алан, сын Пьера .

Boiron уже давно использует поставки от множества производителей из разных регионов и стран. Чем больше поставщиков, тем проще поддерживать неизменный стандарт качества и сохранять от года к году один и тот же вкус того или иного продукта. В этом отношении процесс приготовления пюре похож на способ создания шампанского, когда после тщательного анализа фруктов и овощей вся продукция, прошедшая отбор, смешивается, и уже из этой смеси изготовляется конечный продукт. Постоянство вкуса, цвета и текстуры гарантирует, помимо смешивания партий, еще и глубокая заморозка.

Под руководством Алана Буарона компания стала присутствовать в десятках стран, а продуктовая линейка расширилась до 70 наименований. Помимо фруктовых пюре, соусов-кули (более густая консистенция, чем у пюре) и концентратов, компания освоила овощное меню. Собственно в Москве и устраивали презентацию трех новых овощных вкусов: пюре из зеленой спаржи, свеклы и мускатной тыквы.

Для этого были приглашены французские повара из московского отеля Ритц-Карлтон.

Суть их действий заключалась в том, чтобы максимально выявить вкус продукта, т.е. пюре, и поэтому минимально подвергать пюре термической обработке. Так, пюре из мускатной тыквы подавалось на муссе из бекона, а чтобы придать блюду хрустящую текстуру, добавлялись обжаренные орешки.

Отдавая дань российским реалиям, приготовили также тартар из свеклы с зеленым яблоком, приправленных бальзамическим уксусом, с граните из свекольного пюре. Следом явился мусс из пюре спаржи со взбитыми сливками на желе из огуречного пюре. Десерт представлял собой умопомрачительные сочетания всевозможных фруктовых пюре с мягкими цукатами (еще одна новая линейка продуктов Boiron).

Несмотря на то, что в этот день я дегустировала десятка полтора, если не два разных фруктовых и овощных пюре, осталось неудовлетворенное любопытство: каковы же на вкус пюре из имбиря и лимонника?

Для меня презентация завершилась тем, что я стала обладательницей двух классических пюре Boiron – малинового и мандаринного. Из малинового не успела ничего приготовить, потому что совершила ошибку, дав попробовать его внукам. Вкус свежей малины имел мгновенный успех: Филипп и Даня ели с ним кашу (которую обычно в них трудно впихнуть), делали из него домашний лимонад, а на следующее утро потребовали напечь на завтрак блинчики – с остатками малинового пюре, естественно.

С пюре из мандарина я уже проявила осторожность, благодаря чему смогла приготовить с ним очень красивый десерт. Мандариновое желе отлично сочетается с кокосовой тапиокой.

У меня были мелкие шарики тапиоки, поэтому они разварились, стали прозрачными, но осталось много вязкой жидкости, которую я использовала для приготовления мандаринового желе.

Тапиоку засыпьте в кипящую воду и варите 15 минут, все время перемешивая. (Шарики тапиоки быстро прилипают ко дну).

Слейте через мелкое сито всю крахмальную жидкость и сохраните.

Замочите листики желатина в большом количестве воды.

Шарики тапиоки переложите в кастрюлю, залейте кокосовым молоком и добавьте сахар. Варите 5 минут, а затем разлейте по порционным стаканам. Дайте остыть и схватиться.

В воду, оставшуюся после варки тапиоки, добавьте мандариновое пюре и 3 отжатых листика желатина. Поставьте на небольшой огонь и нагрейте, чтобы желатин полностью растворился. Не доводите до кипения.

Апельсин очистите от кожуры и разберите на дольки, убрав все перепонки.

В стакан с застывшей тапиокой положите по ломтику апельсина и залейте мандариновым желе. Уберите в холодильник до полного остывания.