Надо очень трепетно относиться к национальному мексиканскому напитку, чтобы дать коктейлю такое трогательное имя: Paloma, Голубка.
Если на минуту забыть о существовании Маргариты, самого популярного коктейля на основе текилы, Палома может со всем основанием претендовать на славу одного из излюбленных коктейлей Мексики. И одного из самых старинных: ему полторы сотни лет, что для коктейля – возраст весьма солидный.
Что приятно, он еще и очень простой и потому его легко приготовить дома. Для этого потребуется не самая лучшая белая (silver) текила и… Дальше – развилка. В Мексике напиток, как правило, делают с газированной водой со вкусом грейпфрута. Мексиканцы любят сладкие вкусы, оттого используют сладкую газировку, которую уравновешивают соком лайма.
Кукурукуку, Палома!
Если вы избегаете сладкой газировки, можно использовать сок натурального грейпфрута, как поступаю я. В этом случае лайм нужен только для украшения коктейля. В противном случае напиток получится слишком кислым. Либо придется добавлять в Палому что-то сладкое – например, сироп агавы (подойдут также кленовый сироп и даже мед). Поскольку у меня был достаточно сладкий розовый грейпфрут, я обошлась без сиропа.
Края бокала должны быть покрыты крупной морской солью. Чтобы добиться этого эффекта, вы обмазываете края бокала лаймом, высыпаете на блюдечко морскую соль, а затем, перевернув бокал, крутите его на блюдце, пока соль к не прилипнет к ободку.
Только после этого можно положить в бокал лед.
Финальный штрих – несколько капель мексиканского острого соуса. Я предпочитаю копченый чипотле, но за неимением такового подойдет любой достаточно острый соус, даже табаско.
Рецепт, как сказано выше, очень прост. На 60 граммов текилы (одна рюмка) 200 мл свежевыжатого грейпфрутого сока и, в зависимости от того, как вы относитесь к острому, 2-3 капли острого соуса.
Очень освежает в жару.