Колумбийские мясные пирожки с картошкой

Скажи мне, как ты готовишь эмпанадас, и я скажу, из какой ты латиноамериканской страны.

В свое время любовь к южноамериканским пирожкам (а эмпанадас это по-испански и есть пирожки) сыграла с моим блогом злую шутку. В 2012 году Первый канал показал репортаж о том, как я готовлю аргентинские эмпанадас, и сайт «Вся Соль» не справился с гигантским трафиком и рухнул.

В моей коллекции рецептов пирожков – эмпанадас из Аргентины, Уругвая и Чили. Сегодня расскажу о том, какие пирожки пекут в Колумбии.

Идея начинки в тесте попала в Латинскую Америку из Испании, но в каждой из стран Западного полушария обрела собственный национальный колорит.

В Колумбии наиболее популярной начинкой пирожков является мясо с картошкой, а для теста используют кукурузную, а не пшеничную муку, как в той же Аргентине.

С изобретением муки-полуфабриката печь эмпанадас и арепас стало гораздо проще

Когда-то каждая хозяйка сама молола в ручной мясорубке обжаренный маис, но с изобретением муки-полуфабриката Harina P.A.N., мало кому приходит в голову заморачиваться с дедовскими методами. К тому же P.A.N. используют для приготовления самого популярного блюда Колумбии и соседней Венесуэлы – кукурузных лепешек арепас, без которых не обходится ни один завтрак в этих двух странах.

Благодаря такой кукурузной муке, которая широко доступна в интернете, благо производится не только на родине, но и в США, и в Испании, у колумбийских пирожков очень яркий вкус, который не спутаешь ни с каким другим.

Колумбийские эмпанадас с сальсой ахи

Я боялась, что пирожки из этой муки будут плохо лепиться, но страхи оказались совершенно напрасными.

Колумбийцы едят свои эмпанадас следующим образом. Первым укусом вы позволяете всем своим органам чувств ощутить вкусы и ароматы горячего пирожка. Перед тем, как надкусить во второй раз, закладываете внутрь колумбийскую сальсу — ахи (aji). Она слегка острая, с привкусом сока лайма и кинзы, что делает этот опыт трудно забываемым.

Смешайте муку с солью и теплой водой. Руками перемешайте тесто до получения однородной массы. Скатайте небольшой шарик и расплющите его ладонями. Если масса крошится, добавьте еще немного воды по 1 ст.л. за раз, до получения гладкого теста. Небольшие разрывы по краям круга допускаются. Накройте тесто и оставьте на 15 минут отдыхать.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками, покройте водой, добавьте 1 ч.л. соли и отварите до готовности (10 минут). Слейте воду.

Помидор разрежьте пополам и разрезанной стороной натрите на крупной терке. Кожура останется в руках, она не понадобится.

Хорошо нагрейте широкую сковороду с растительным маслом на средне-сильном огне и обжарьте мясо, разбивая его деревянной лопаткой на мелкие кусочки в течение 5 минут.
Добавьте лук, зеленый лук, немного черного перца и жарьте, пока лук слегка не зарумянится, около 1-2 минут. Добавьте тертые помидоры с соком и жарьте, помешивая, еще 5 минут.

Соедините мясо с картофелем и вилкой измельчите картофель до пюреобразного состояния. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Полностью остудите начинку.

Тесто для эмпанадас разделите на 24 шарика.
Шарик поместите в полиэтиленовый пакет или положите между двумя листами пищевой пленки и скалкой раскатайте в круг 8-9 см в диаметре.

Аккуратно освободите от пленки, переложите на противень и повторите с оставшимся тестом. Не складывайте эмпанады друг на друга, могут склеиться. Накройте слегка влажным полотенцем.

На каждый круг теста выложите по 2 ч.л. начинки и плотно соедините края. Тесто не тянется, но хорошо склеивается.

В воке или глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и жарьте эмпанады, пока не зарумянятся со всех сторон.

Готовые эмпанады кладите на бумажное полотенце и сразу посыпайте небольшим количеством соли.

Подавайте эмпанады горячими с сальсой ахи.