Великолепный колумбийский кокосовый рис

Кажется, я погорячилась, пообещав до Нового года, устроить после праздников Неделю колумбийской кухни. Поездка в Южную Африку на праздники оказала на меня такое сильное впечатление, что мои ближайшие кулинарные планы так или иначе пока связаны с южноафриканской кухней. Да и рассказ о стране далек от завершения.

В свое оправдание могу сказать следующее. Во-первых, планы относительно колумбийской кухни не отменяются, а только откладываются. Во-вторых, кое-что в загашнике имеется. Не дожидаясь больших форм, хочу сегодня поделиться впечатлениями от приготовления колумбийского кокосового риса.

Рис с кокосом готовят в разных странах – от Эквадора до Малайзии, и я также делаю это на самый разный манер. Но только в данном колумбийском рецепте я столкнулась со столь необычным способом обработки кокосового молока. Его надо выпарить.

Поскольку я делала это впервые, то поначалу мне даже показалось, что у меня что-то не заладилось. Нагретое кокосовое молоко начинает распадаться на фракции, как будто сворачивается. Не обращайте внимания и спокойно продолжайте делать свое дело. В итоге вы получите прозрачное кокосовое масло и твердые шкварки, которые впоследствии сделают рис совершенно бесподобным на вкус.

Креветки к этому блюду представляются вполне естественным дополнением. Но помните: главное – это великолепный рис.

Влейте кокосовое молоко в кастрюлю с толстым дном (в ней будете потом варить рис) и доведите до кипения.

Варите кокосовое молоко на среднем огне, периодически помешивая, пока молоко полностью не испарится и распадется на кокосовое масло и сгустки. Продолжайте жарить, пока сгустки не обжарятся до золотисто-коричневого цвета (на это уйдет минут 20).

Всыпьте рис и изюм, влейте воду и добавьте соль и сахара.

Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите рис под крышкой 15-20 минут.

Выключите плиту и дайте рису постоять еще 5-10 минут, а затем с помощью вилки разрыхлите его.

Подавайте с морепродуктами.