Давно собиралась покуситься на конфи из утиных ножек. Классическое французское блюдо хорошо всем, кроме огромного количества времени, которое отнимает его приготовление. В этом смысле конфи определенно рецепт из далекого прошлого. Ну что же, тряхнем стариной!
Вот я и тряхнула. Потребовалась определенная не только моральная, но и физическая, если можно так выразиться, подготовка. Прежде, чем приступать к изготовлению конфи, необходимо натопить большое количество утиного или гусиного жира, в котором все это должно готовиться. Понятно, что в обычные дни этим не займешься. Помогли длинные рождественские каникулы и сама атмосфера дачного зимнего спокойствия, а также настойчивость моего мужа, который буквально преследовал меня с рецептом вожделенного конфи. В итоге эта настойчивость была вознаграждена вкуснейшим блюдом из утиных ножек, нежных, с хрустящей корочкой и немного подкопченных на вкус. Последнее стало для нас полнейшим сюрпризом: не могу объяснить причины появления этого копченого привкуса, но он определенно имелся.
Гусиный и утиный жир, оставшийся от жареных гусей и уток, я как бережливая хозяйка, разливала по баночкам и хранила в холодильнике, на нем и картошку поджарить вкусно и если надо, натереть щеки внукам перед выходом на мороз. Кстати, хранить топленый жир в холодильнике можно до одного года.
- 2 утиные ножки;
- 1 ст.л. соли крупного помола;
- 2-3 лавровых листа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- несколько веточек тимьяна;
- 400-500 г. утиного или гусиного жира;
- черный перец.
Кладем ножки в миску, посыпаем солью, перцем, тимьяном и лавровым листом, чесноком, немного втираем все это в мясо и оставляем в холодном месте на 5-6 часов, а лучше на ночь в холодильник.
Разогреваем духовку до 150 градусов. С помощью бумажного полотенца убираем лишнюю соль с ножек и на маленьком огне в жаропрочной посуде обжариваем ножки с двух сторон около 15 минут, чтобы они слегка поджарились.
Теперь заливаем их жиром (если вы не будете их есть в течение 1-2 дней, а делаете заготовку впрок, то жир должен полностью покрыть мясо). Добавляем тимьян и лавровый лист, перец горошком и ставим в духовку на 90 минут. Вынимаем из духовки и охлаждаем.
Вы можете хранить утиные ножки покрытые жиром несколько дней в холодильнике, а перед подачей опять убрать большую часть жира в банки и в хорошо разогретой духовке (200 градусов) поджарить их в течение 15 минут. Или, освободив от жира, поджарить на сковороде до хрустящей корочки.